Rabo Guisado
En fyldig og smakfull puertoricansk oksehale-stuing, langtidskokt til kjøttet løsner fra beinet. Denne retten er rik på den aromatiske basen av sofrito, tomat og en blanding av krydder, og representerer sjelen av 'cocina criolla'.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Oksehale(skåret i biter på ca. 4 cm)
- 1 large Lime(saften av)
- 0.5 cup Sofrito
- 2 tsp Adobo krydder
- 1 packet Sazón krydder
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 1 large Gul løk(hakket)
- 8 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 cups Kyllingkraft
- 2 leaves Laurbærblad
- 2 medium Gulrot(hakket)
- 2 medium Potet(hakket)
- 2 tsp Oregano(malt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll oksehalene og tørk dem godt. I en stor bolle, bland oksehalene med limesaft, sofrito, Adobo, Sazón, salt og pepper. Mariner i minst 1 time, eller helst over natten i kjøleskapet.
💡 Profesjonelle tips: For ekstra smak kan du tilsette en skvett Worcestershire saus til marinaden. - 2
Varm opp vegetabilsk olje i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun oksehalene i omganger til de er godt brunet på alle sider. Ta oksehalene ut og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og tomatpuré, og kok i ytterligere 2 minutter til det dufter og har fått en lett mørk farge.
- 4
Legg oksehalene tilbake i gryten. Hell over kyllingkraften, og pass på at oksehalene er nesten dekket. Tilsett laurbærblad og malt oregano. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 2 til 2,5 timer, eller til oksehalene er veldig møre.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået med jevne mellomrom og tilsett mer kraft eller vann om nødvendig. - 5
Tilsett hakket gulrot og potet i gryten. Fortsett å la det småkoke, uten lokk, i ytterligere 30-45 minutter, eller til grønnsakene er møre og sausen har tyknet.
- 6
Skum av overflødig fett. Smak til med salt og pepper. Server varm.
💡 Profesjonelle tips: Rabo Guisado er utmerket servert over hvit ris, med avokadoskiver ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Lav og langsom koking er nøkkelen til møre oksehale.
- ✓Ikke hopp over bruningssteget; det gir dybde i smaken.
- ✓Sofrito er essensielt for autentisk puertoricansk smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett rødvin i stuingen for ekstra kompleksitet.
- Tilsett en klype malt spisskummen for et ekstra lag med krydder.