Madesu na Makayabo
Bean and Salted Fish Stew
En fyldig og smakfull gryterett laget med røde bønner og salt fisk (makayabo), som småkoker med aromatiske grønnsaker og krydder. Denne retten fremhever bruken av konserverte ingredienser som er vanlig i kongolesisk mat.
🧂 Ingredienser
- 500 g Tørkede røde bønner(bløtlagt over natten og drenert)
- 150 g Saltet fisk (Makayabo)(skylt og bløtlagt i kaldt vann i 2 timer, deretter drenert)
- 3 tbsp Olivenolje eller vegetabilsk olje
- 1 large Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hakkede hermetiske tomater med saft)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 4 cups Vann(eller mer etter behov)
- 0.5 tsp Muskat(fersk revet)
- 2 Laurbærblad
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
- 0.5 tsp Chilifrukter eller kajennepepper(valgfritt, for sterkere smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg de bløtlagte og drenerte røde bønnene i en stor gryte med laurbærbladene og nok vann til å dekke med ca. 5 cm. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i ca. 40-50 minutter, eller til bønnene begynner å bli møre.
- 2
Mens bønnene koker, varm oljen i en separat stor stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett hakket løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og chilifrukter (hvis du bruker det) og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Rør inn hakkede tomater og tomatpuré. Kok, rør av og til, til blandingen har tyknet litt, ca. 10 minutter.
- 5
Tilsett 2 kopper vann i tomatblandingen, sammen med den revne muskatnøtten. La det småkoke.
- 6
Når bønnene er delvis møre, tilsett den forberedte saltet fisken i gryten med bønnene. Hell ut mesteparten av kokevannet fra bønnene, og la ca. 1 kopp være igjen.
- 7
Hell tomat- og fiskblandingen i gryten med bønnene. Tilsett de resterende 2 koppene med vann (eller mer, for å oppnå ønsket konsistens). Rør alt sammen.
- 8
La gryteretten småkoke, dekk deretter til og la den koke i ytterligere 30-40 minutter, rør av og til, til bønnene er veldig møre og gryteretten har tyknet. Den saltet fisken vil falle fra hverandre og gi smak til gryteretten.
- 9
Smak til og juster krydringen med salt og pepper. Merk at den saltet fisken vil tilføre saltighet, så krydre forsiktig.
- 10
Serveres varm, vanligvis med ris eller fufu.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Skylling og bløtlegging av den saltet fisken er avgjørende for å fjerne overflødig salt.
- ✓Koketiden for bønner kan variere avhengig av alder. Kok til de er møre.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere gryterett, kan du mose noen av bønnene mot siden av gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter tilsetter en liten mengde palmeolje for farge og smak.
- Andre grønne bladgrønnsaker som spinat eller kassavablader kan tilsettes.