Ciorbă de Burtă
Romanian Tripe Soup
Ciorbă de Burtă, eller vom-suppe, er en elsket og ikonisk rumensk suppe kjent for sin rike, kremete og syrlige smaksprofil. Det er en kraftig rett, ofte ansett som trøstemat og til og med en kur mot fyllesyke, som legemliggjør et unikt aspekt av rumensk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksetarm, ferdigkokt og renset(Omtrent 1,5 kg. Sørg for at den er grundig rengjort og kuttet i tynne strimler.)
- 500 g Oksebein (margbein anbefales)(Valgfritt, for en rikere kraft.)
- 3 liters Vann(Omtrent 4 liter.)
- 2 medium Gulrøtter(2 til kraften, 1 revet for farge og sødme.)
- 1 large Løk(1 til kraften, 1 finhakket til steking.)
- 1 medium Pastinakk(Til kraften.)
- 2 Sellerirot(Valgfritt, til kraften.)
- 1 teaspoon Laurbærblad
- to taste Sorte pepperkorn
- 300 ml Hvitløk(Finhakket eller laget til en pasta.)
- 3 Eggplommer(ensure they are at room temperature)
- 10-15 cloves Kremfløte(Omtrent 2,5 dl. Høy fettholdighet foretrekkes.)
- 100-150 ml Rømme(Omtrent 1,25 dl, til dressingen.)
- for garnish Hvitvinseddik(Omtrent 50 ml, eller etter smak.)
- for serving Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krafttilberedning: I en stor gryte, kombiner 4 liter vann, oksebein (hvis du bruker det), 2 hele gulrøtter, 1 hel løk, pastinakken og selleriroten. Tilsett laurbærblad og pepperkorn. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i minst 1,5 til 2 timer, skum av eventuell skum som stiger til overflaten. Dette skaper en smakfull base.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 2
Småkoking av vom og grønnsaker: Skyll den ferdigkokte vommen grundig under kaldt rennende vann. Tilsett den rensede, skivede vommen til den småkokende kraften. Fortsett å småkoke i ytterligere 30-45 minutter, eller til vommen er mør. Fjern og kast laurbærbladene og pepperkornene.
⏱️ 20 minutes - 3
Grønnsakspuré: Fjern de kokte gulrøttene, løken, pastinakken og selleriroten fra kraften. Kjør dem til en jevn puré. Sett til side den silte kraften med vommen.
⏱️ 10 minutes - 4
Steking av gulrot og løk: Finhakk den gjenværende løken og riv den gjenværende gulroten. Varm opp 2 ss matolje i en egen panne over middels varme. Stek den hakkede løken til den er blank, tilsett deretter den revne gulroten og stek i ytterligere 5-7 minutter til den er lett karamellisert. Dette gir farge og en subtil sødme til suppen.
⏱️ 15 minutes - 5
Kombiner og småkok: Hell den moste grønnsakspuréen tilbake i gryten med vommen og kraften. Tilsett blandingen av stekt løk og gulrot. Kok suppen opp til en forsiktig småkoking. Smak til med salt. La den småkoke i ca. 10-15 minutter for at smakene skal blande seg.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av ferdigkokt vom reduserer koketiden betydelig. Hvis du starter med rå vom, vil den kreve flere timers koking til den er veldig mør.
- ✓Nøkkelen til en kremete suppe som ikke skiller seg, er riktig temperering av egg- og kremblandingen og aldri å la suppen koke etter at dressingen er tilsatt.
- ✓For en rikere kraft, vurder å småkoke oksebein i noen timer før du tilsetter andre ingredienser.
- ✓Mengden hvitløk og eddik kan justeres etter personlig preferanse, da dette er definerende smaker i suppen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en lettere versjon, reduser mengden eggeplommer eller bruk en krem med lavere fettinnhold.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde finhakket persille i suppebasen eller som garnityr.
- En vegansk versjon kan lages med østerssopp for tekstur og plantebasert krem.