Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post(Mămăligă med ost og grønnsaksruller)
Et trøstende vegetarisk måltid med kremet polenta (mămăligă) servert med små, smakfulle kålruller (sărmăluțe) fylt med en blanding av korn og grønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 200 g Polenta (maisgrøt)
- 800 ml Vann
- 1 tsp Salt
- 50 g Smør
- 150 g Fetaost eller Telemea(smuldret)
- 12-16 large Surkålblader(fra et helt hode, seige stilker fjernet)
- 100 g Ris(skyldt)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 100 g Sopp(finhakket)
- 1 medium Gulrot(revet)
- 2 tbsp Dill(hakket)
- 2 tbsp Persille(hakket)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 200 ml Grønnsaksbuljong eller vann
- 1 tsp Røkt paprikapulver
- to taste Salt og pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Stek finhakket løk i 2 ss vegetabilsk olje til den er myk. Tilsett finhakket sopp og revet gulrot, og kok til de er møre. Rør inn ris, hakket dill, persille og tomatpuré. Krydre med salt og pepper. Kok i 5 minutter, rør av og til.
- 2
Forbered kålrullene: Legg et surkålblad flatt. Fjern eventuelle seige midtstilker. Legg ca. 1-2 ss fyll nær nederkanten av bladet. Brett inn sidene, og rull deretter tett sammen for å danne en liten rull.
- 3
I en gryte eller jerngryte, varm opp den resterende 1 ss vegetabilsk olje. Ha et lag med hakket surkål (hvis du har ekstra) eller noen reserverte surkålblader i bunnen for å forhindre at det fester seg.
💡 Profesjonelle tips: Dette laget gir ekstra smak og hindrer at rullene fester seg. - 4
Arranger kålrullene tett i gryten. Hell over grønnsaksbuljongen eller vannet, og pass på at rullene er mest mulig dekket. Rør inn røkt paprikapulver.
- 5
Kok opp til det småkoker, dekk til og la småkoke på svak varme i 1 til 1,5 time, eller til kålen er mør og risen er ferdigkokt. Sjekk med jevne mellomrom og tilsett mer væske om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom tilberedning er nøkkelen til møre ruller. - 6
I mellomtiden, forbered mămăligă: Kok opp vann og salt i en gryte med tykk bunn. Visp gradvis inn polentaen, og pass på at det ikke dannes klumper. Kok under konstant omrøring til den er veldig tykk og glatt, ca. 20-30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en tresleiv til å røre, da det er lettere å håndtere den tykke konsistensen. - 7
Rør inn smør og smuldret fetaost i mămăligă til det er godt blandet og kremaktig. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
- 8
Server den varme mămăligă toppet med kålrullene og litt av kokekraften deres. Valgfritt, server med en klatt rømme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at surkålbladene dine er smidige; hvis de er for stive, kan du kort blansjere dem i varmt vann.
- ✓Fyllet kan varieres; andre korn som bulgur eller quinoa kan brukes i stedet for ris.
- ✓For en rikere smak, kan en liten mengde stekt purre tilsettes fyllet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et par spiseskjeer tomatsaus i kokekraften til kålrullene.
- Server med en side av syltet sopp.
- For en ikke-vegetarisk versjon, kan fyllet inneholde finhakket sopp og en liten mengde røkt tofu eller vegetarisk pølse.