Romanian Fish Stew with Polenta(Rumensk fiskegryte med polenta)
Plachie de Pește cu Mămăligă
En rustikk og smakfull fiskegryte med fast hvit fisk bakt i en rik tomat- og grønnsakssaus, servert sammen med kremet mămăligă (polenta). Denne retten er en hjørnestein i rumensk mat, spesielt i regioner nær elver og Donau-deltaet.
🧂 Ingredienser
- 600 g Faste hvite fiskefileter (f.eks. karpe, gjørs, torsk), delt i biter
- 4 tbsp Olivenolje
- 2 Store løk, finhakket
- 2 Paprika (valgfri farge), finhakket
- 3 Hvitløksfedd, finhakket
- 400 g can Hermetiske knuste tomater
- 100 ml Hvitvin (valgfritt)
- 1 tsp Røkt paprika
- 1 tsp Tørket dill
- to taste Salt
- to taste Nykvernet sort pepper
- Til Mămăligă:
- 200 g Maisgryn (middels eller finmalt)
- 800 ml Vann
- 2 tbsp Smør
- 1/2 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Krydre fiskebitene med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Det er ideelt å bruke en ildfast form som kan gå fra komfyr til ovn. - 2
Varm 2 ss olivenolje i en ildfast stekepanne eller gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og paprika, og stek til de er myke, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke hast med grønnsakene; dette bygger en søt base for sausen. - 3
Rør inn knuste tomater, røkt paprika, tørket dill og hvitvin (hvis du bruker det). La det småkoke og la det koke i 5 minutter, rør av og til. Smak til sausen med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Røkt paprika gir en herlig dybde i smaken som komplementerer fisken. - 4
Legg fiskebitene oppå grønnsaks- og tomatsausen i stekepannen. Drypp de resterende 2 ss olivenolje over fisken.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at fisken ikke er helt dekket av sausen, slik at den kan dampe og steke. - 5
Sett stekepannen i den forvarmede ovnen og stek i 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og flaker seg lett med en gaffel. Sausen skal boble.
💡 Profesjonelle tips: Steketiden vil variere avhengig av tykkelsen på fiskefiletene. - 6
Mens fisken steker, tilbered mămăligă. Kok opp vannet og saltet i en kjele. Visp gradvis inn maisgrynen, og rør konstant for å unngå klumper.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en visp for den første tilsetningen av maisgryn for å sikre en jevn tekstur. - 7
Reduser varmen til lav og fortsett å koke, rør ofte med en tresleiv, i ca. 20-25 minutter, eller til mămăligă er tykk og kremet. Rør inn smøret til det er smeltet.
💡 Profesjonelle tips: Røring er avgjørende for å forhindre at mămăligă fester seg til bunnen av kjelen. - 8
Server den bakte fisken og grønnsaksgryten varm, øst over en raus porsjon kremet mămăligă. Pynt med fersk dill eller persille om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Mămăligă kan serveres myk og kremet, eller stivnet og skåret i skiver.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du ikke har en ildfast stekepanne, overfør sausen og fisken til en ildfast form før du setter den i ovnen.
- ✓For en sterkere gryte, tilsett en klype chiliflak sammen med paprikaen.
- ✓All fast hvit fisk som holder formen godt når den er stekt kan brukes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre grønnsaker som squash eller sopp i gryten.
- Server med syltede grønnsaker (murături) for en syrlig kontrast.
- For en rikere mămăligă, kan du røre inn litt revet ost (som telemea eller feta) på slutten.