Stufat de Miel(Lammegryte)
Romanian Spring Lamb Stew
En tradisjonell rumensk lammegryte for våren, kjent for sine friske smaker av lam, vårløk, hvitløk og en blanding av ferske urter. Vanligvis nytes den til påske, og er en livlig og mør rett som passer perfekt til alle årstider.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekjøtt (bog eller bogstek)(kuttet i ca. 5 cm store biter)
- 4 tbsp Vegetabilsk olje
- 8 bunches Vårløk(hviten og det grønne separert, hviten finhakket, det grønne skivet)
- 6 cloves Vårløk (hvitløk)(finhakket (eller vanlig hvitløk hvis vårløk ikke er tilgjengelig))
- 150 ml Tørr rødvin
- 400 g Hakkede tomater(hermetiske)
- 100 ml Lammekraft eller varmt vann
- 1 bunch Fersk persille(hakket)
- 1 bunch Fersk dill(hakket)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammekjøttet rikelig med salt og pepper. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammekjøttet i omganger til det er brunt på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side.
- 2
Tilsett de resterende 2 ss olje i gryten. Tilsett den finhakkede hvite delen av vårløken og finhakket hvitløk. Surr til det er mykt, ca. 5 minutter.
- 3
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne alt. La vinen koke inn til halvparten.
- 4
Tilsett de hakkede tomatene og lammekraften (eller vannet). Rør godt og la det småkoke. Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten, sammen med eventuell kjøttsaus som har samlet seg.
- 5
Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i ca. 1 time og 45 minutter, eller til lammekjøttet er veldig mørt. Rør av og til, og tilsett litt mer kraft eller vann hvis gryten blir for tørr.
- 6
Rør inn den skivede grønne delen av vårløken, hakket fersk persille og dill. Kok i ytterligere 10-15 minutter til grønnsakene er myke og har falt sammen.
- 7
Smak til med salt og pepper om nødvendig. Serveres varm, tradisjonelt med mămăligă (polenta).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis vårløk (hvitløk) ikke er tilgjengelig, bruk vanlig hvitløk, men vær oppmerksom på den sterkere smaken.
- ✓For en rikere smak kan du legge til et laurbærblad under kokingen.
- ✓Denne gryten kan lages dagen før; smakene setter seg ofte og forbedres over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré for ekstra dybde i smaken.
- En klype merian eller timian kan tilsettes for en ekstra urteaktig tone.