Kotlety Pozharskie(Kotlety Pozharskie (Pozharsky-koteletter))
Pozharsky Cutlets
Kotlety Pozharskie, en feiret russisk rett, er møre, saftige, panerte koteletter tradisjonelt laget av malt kylling eller kalvekjøtt. Deres signatursukkesyhet kommer fra inkorporering av smør i det finhakkede kjøttet, en teknikk som skiller dem ut. Opprinnelig en spesialitet fra vertshus langs populære reiseruter, har denne retten fortjent en plass i klassisk russisk mat og ble til og med adoptert av franske kokker.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllinglår og/eller kyllingbryst uten skinn og bein(En blanding av mørkt og lyst kjøtt gir best smak og tekstur.)
- 100 g Mykt hvitt brød(Skorpen fjernet. Panko brødsmuler kan brukes til panering om ønskelig.)
- 150 ml Helmelk(Til bløtlegging av brødet.)
- 100 g Usaltet smør, avkjølt og terninger(Avgjørende for saftighet; hold det kaldt til blanding.)
- 1 cup Stort egg(Vispet, til eggesmøring.)
- 1 Salt(Eller etter smak.)
- 1/4 teaspoon Hvit pepper(Eller etter smak. Hvit pepper er tradisjonelt for en renere smak.)
- 1 teaspoon Hvetemel(Til mellegging.)
- 1/2 teaspoon Tørkede brødsmuler eller panko(Til panering. Hjemmelagde brødsmuler fra samme brød er ideelt.)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olje eller klaret smør(Til steking.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered brødblandingen: Riv skivene av mykt hvitt brød i små biter og legg dem i en bolle. Hell melken over brødet, og sørg for at det er mest nedsenket. La det bløtlegge i ca. 10-15 minutter til brødet er veldig mykt. Klem forsiktig ut overflødig melk, og ta vare på den til senere om ønskelig, og legg det bløtlagte brødet i en stor blandebolle.
⏱️ 15 minutes - 2
Mal kyllingen: Hvis du bruker en food processor, tilsett kyllingbitene i bollen og pulsér til de er finmalt. Hvis du maler for hånd eller bruker ferdigmalt kylling, tilsett den i bollen med det bløtlagte brødet. Tilsett salt og hvit pepper i kylling- og brødblandingen.
⏱️ 10 minutes - 3
Inkorporer smøret: Tilsett det avkjølte, terndete smøret i kylling- og brødblandingen. Bruk hendene og bland alt grundig i ca. 5-10 minutter. Målet er å oppnå en jevn, sammenhengende og litt klissete konsistens. Denne grundige blandingen hjelper til med å emulgere smøret inn i kjøttet, noe som sikrer saftighet.
⏱️ 5 minutes - 4
Avkjøl blandingen: Dekk bollen med plastfolie og sett blandingen i kjøleskapet i minst 15-20 minutter. Denne avkjølingsperioden gjør blandingen fastere og lettere å håndtere når du former kotelettene.
⏱️ 30 minutes - 5
Forbered til panering: Sett frem tre grunne fat. I det første, legg hvetemelet. I det andre, legg det vispede egget. I det tredje, legg de tørkede brødsmulene eller panko.
⏱️ 10 minutes - 6
Form kotelettene: Del den avkjølte kyllingblandingen i 6 like porsjoner. Med lett fuktige hender (for å unngå at det fester seg), form hver porsjon til en oval eller mandelformet figur, ca. 1,5 cm tykk. Sørg for at kantene er godt forseglet.
⏱️ 5 minutes - 7
Paner kotelettene: Dypp hver formet kotelett først i melet, og rist av overflødig. Dypp den deretter i det vispede egget, og sørg for at den er helt dekket. Press til slutt koteletten godt ned i brødsmulene, og dekk alle sider jevnt. Legg de panerte kotelettene på en ren tallerken eller bakeplate.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Brun kotelettene: Varm opp vegetabilsk olje eller klaret smør i en stor stekepanne over middels høy varme (ca. 190°C). Legg de panerte kotelettene forsiktig i den varme oljen, og sørg for at pannen ikke blir for full (arbeid i omganger om nødvendig). Brun i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og sprø.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av en blanding av kyllinglår og kyllingbryst gir en rikere smak og mer mør tekstur enn kun kyllingbryst.
- ✓Sørg for at smøret er godt avkjølt og finhakket før det tilsettes kjøttblandingen. Dette forhindrer at det smelter for tidlig og sikrer at smørklatter forblir for å skape damp og saftighet under tilberedningen.
- ✓Ikke arbeid for mye med kyllingblandingen etter at smøret er tilsatt; bland kun til det er kombinert for å bevare smørets integritet.
- ✓For en ekstra sprø panering, vurder å dobbeltdyppe kotelettene: mel, egg, brødsmuler, egg, deretter brødsmuler igjen.
- ✓Hvis det er vanskelig å forme kotelettene fordi blandingen er for myk, sett den tilbake i kjøleskapet i ytterligere 15-20 minutter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kalvekjøtt: Tradisjonelt ble Kotlety Pozharskie laget med finmalt kalvekjøtt. Du kan erstatte halvparten eller alt av kyllingen med malt kalvekjøtt for en mer klassisk variant.
- Ostefylt: For en dekadent vri, press en liten kube mozzarella eller annen smelteost inn i midten av hver kotelett før panering.
- Urter og krydder: Selv om tradisjonelle oppskrifter ofte utelater dem, kan en liten mengde finhakket fersk dill eller persille tilsettes kyllingblandingen for ekstra smak.
- Alternativ panering: I stedet for standard brødsmuler, kan du vurdere å bruke knuste usaltede kjeks eller panko for en annen tekstur.