Chicken Kiev(Kylling Kiev)
Kylling Kiev, også kjent som Chicken Kyiv, er en klassisk rett med benfri, skinnfri kyllingbryst som bankes tynt, rulles rundt et kaldt smørfyll, paneres og deretter friteres eller bakes. Den er kjent for den tilfredsstillende strømmen av krydret smør som renner ut når den skjæres, noe som gjør den til en rik og smakfull hovedrett.
🧂 Ingredienser
- 4 benfrie, skinnfrie kyllingbryst(sørg for at de har lik tykkelse)
- 150 g usaltet smør(mykt til romtemperatur)
- 4 cloves hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp fersk persille(finhakket)
- 2 tbsp salt(delt)
- 100 g sort pepper(delt)
- 2 hvetemel(Lightly beaten)
- 200 g store egg(lett pisket)
- 1 tsp Panko brødrasp(Or to taste)
- 0.5 tsp nøytral olje(til fritering (f.eks. rapsolje, solsikkeolje eller vegetabilsk olje))
- 500 ml sitronskall(valgfritt, for ekstra friskhet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered urtesmøret: I en liten bolle, bland det myke usaltede smøret, finhakket hvitløk, hakket persille, 1/2 teskje salt, 1/4 teskje sort pepper, valgfritt sitronskall og valgfri fersk dill. Bland godt til alt er kombinert. Legg smørblandingen over på et stykke bakepapir og form den til en pølse, ca. 10 cm lang og 2,5 cm i diameter. Pakk den tett inn i bakepapiret og deretter i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter, eller til den er fast nok til å håndtere og skjære.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
Forbered kyllingbrystene: Legg ett kyllingbryst mellom to ark med plastfolie eller i en stor ziplock-pose. Bruk den flate siden av en kjøttklubbe eller en kjevle, og bank forsiktig kyllingbrystet til en jevn tykkelse på ca. 0,6 cm. Vær forsiktig så du ikke river kjøttet. Gjenta med de resterende kyllingbrystene. Krydre begge sider av hvert bankede kyllingbryst med de resterende 1/2 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper.
⏱️ 20 minutes - 3
Fyll og rull kyllingen: Ta den avkjølte smørpølsen ut av kjøleskapet og skjær den i fire like deler. Legg en porsjon smør i midten av hvert krydrede kyllingbryst. Brett sidene av kyllingbrystet inn over smøret, og rull deretter kyllingen forsiktig fra den ene enden for å dekke smøret helt, og lag en pen pakke. Sørg for at sømmen er forseglet ved å presse forsiktig. Om nødvendig kan du sikre sømmen med tannpirkere, selv om det ofte ikke er nødvendig hvis den rulles tett.
⏱️ 15 minutes - 4
Avkjøl kyllingpakkene: Legg de rullede kyllingpakkene på en tallerken eller et stekebrett dekket med bakepapir. Dekk løst til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter (eller opptil 2 timer) for å la kyllingen bli fastere og sømmene forsegles. Dette trinnet er avgjørende for å forhindre at smøret lekker ut under tilberedningen.
⏱️ 15 minutes - 5
Klargjør paneringsstasjoner: Klargjør tre grunne skåler eller tallerkener. I den første, ha hvetemelet. I den andre, pisk eggene til de er godt blandet. I den tredje, bland Panko brødrasp med en klype salt og pepper hvis ønskelig for ekstra smak.
⏱️ 1 hour - 6
Paner kyllingen: Ta de avkjølte kyllingpakkene ut av kjøleskapet. Vend hver bit i melet, sørg for at den er lett dekket og rist av overflødig mel. Dypp deretter det melte kyllingen i det piskede egget, og sørg for at den er fullstendig dekket. Til slutt, rull kyllingen i Panko brødrasp, press forsiktig for å få smulene til å feste seg overalt. Sørg for et godt, jevnt belegg.
⏱️ 10 minutes - 7
Friter kyllingen: Varm ca. 1,25 cm nøytral olje i en stor stekepanne med tykk bunn over middels høy varme til den når ca. 175°C. Legg de panerte kyllingbrystene forsiktig i den varme oljen, og pass på at pannen ikke blir overfylt (friter i omganger om nødvendig). Friter i 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og sprø. Kyllingen vil ikke være gjennomstekt på dette stadiet.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Bak til ferdig: Forvarm ovnen til 190°C. Flytt de lett friterte kylling Kiev til et stekebrett dekket med bakepapir eller en rist over et stekebrett. Bak i 15-20 minutter, eller til kyllingens kjernetemperatur når 74°C med et digitalt steketermometer. Vær forsiktig så du ikke stikker for dypt i kyllingen når du sjekker temperaturen, for å unngå at smøret lekker ut.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, sørg for at smøret er veldig fast før du fyller kyllingen. Delvis frysing av smørpølsen i 30-60 minutter kan hjelpe deg med å oppnå dette.
- ✓Når du banker kyllingen, sikt mot en jevn tykkelse. Tykkere deler vil koke saktere, mens tynnere deler risikerer å rives.
- ✓En dobbel panering (mel, egg, mel, egg, brødrasp) kan skape en enda sprøere skorpe, men en enkel panering er generelt tilstrekkelig.
- ✓Hvis du er bekymret for smørlekkasje, kan du fryse den panerte kyllingen kortvarig i ytterligere 15-30 minutter før fritering. Dette hjelper belegget med å sette seg.
- ✓For et sunnere alternativ, kan du hoppe over friteringstrinnet og bake den panerte kyllingen Kiev direkte på 190°C i 25-30 minutter, eller til den er gjennomstekt. Drypp med litt olje før steking for ekstra sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Urte-smørvariasjoner: Eksperimenter med forskjellige urter som gressløk, dill eller estragon i smøret. En klype kajennepepper eller en liten mengde revet parmesanost kan også tilsettes for ekstra smak.
- Ostefyll: For en dekadent vri, tilsett en liten mengde revet ost (som mozzarella eller Gruyère) sammen med eller i stedet for noe av smøret.
- Sterk vri: Tilsett en klype chiliflak eller en dash sterk saus i smørblandingen for en krydret versjon.
- Glutenfri panering: Bruk glutenfritt mel og glutenfrie brødrasp for en glutenfri variant.