Pirogi(Piroger)
Large Russian Filled Pie
Piroger er en elsket stift i russisk mat, og representerer en trøstende og allsidig form for bakte eller stekte paier med en rik historie knyttet til feiringer og hverdagsliv. Disse paiene, større enn individuelle boller, er designet for å deles og kan fylles med en rekke salte eller søte ingredienser, noe som legemliggjør den russiske ånden av gjestfrihet og overflod.
🧂 Ingredienser
- 450 g Hvetemel (altformål)(pluss mer til bestøving)
- 200 ml Varm melk(ca. 105-115°F (40-46°C))
- 7 g Tørrgjær
- 1 tablespoon Sukker
- 1 teaspoon Salt
- 50 g Store egg(1 til deigen, 1 pisket til pensling)
- 600 g Smør(smeltet, pluss mer til steking)
- 2 Vegetabilsk olje(pluss mer til smøring)
- 1 Poteter(ca. 4 mellomstore, skrelt og delt i fire)
- 100 g Gul løk(finhakket)
- 2 tablespoons Cheddarost(revet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Aktiver gjæren: Bland varm melk, sukker og tørrgjær i en liten bolle. Rør forsiktig og la stå i 5-10 minutter til det skummer. Dette indikerer at gjæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag deig: Pisk sammen hvetemel og salt i en stor bakebolle. Lag en fordypning i midten og tilsett den aktiverte gjærblandingen, 1 pisket egg, smeltet smør og vegetabilsk olje. Bland til en grov deig dannes. Ha deigen ut på et lett melet underlag og elt i 8-10 minutter til den er glatt og elastisk. Legg deigen i en lett oljet bolle, dekk med et fuktig klede og la den heve på et varmt sted i ca. 1 time, eller til den er dobbelt så stor.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Forbered potetfyll: Mens deigen hever, legg de skrelte og kvarterte potetene i en kjele, dekk med kaldt vann og tilsett en klype salt. Kok opp og kok i 15-20 minutter, eller til de er møre når de stikkes med en gaffel. Hell av vannet grundig og mos potetene til de er glatte. Stek den finhakkede løken i 2 ss smør i en separat stekepanne over middels varme til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett den stekte løken til de moste potetene sammen med revet cheddarost, svart pepper og hakket dill (hvis du bruker det). Bland godt til osten er smeltet og fyllet er godt blandet. Smak til med ekstra salt og pepper. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 30 minutes - 4
Sett sammen piroger: Når deigen har hevet, slå den ned og ha den ut på et lett melet underlag. Del deigen i to like deler. Kjevle ut den ene delen av deigen til ca. 3 mm tykkelse. Bruk en rund utstikker på 7,5 cm eller kanten av et glass til å skjære ut deigkaker. Legg ca. 1 ss av det avkjølte potetfyllet i midten av hver deigkake. Fukt kantene på deigen med litt vann, brett deretter deigen i to for å lage en halvsirkel, og press kantene godt sammen for å forsegle dem. Du kan rille kantene med en gaffel for ekstra sikkerhet. Legg de ferdige pirogene på et bakepapirkledd stekebrett, og pass på at de ikke berører hverandre. Gjenta med resterende deig og fyll.
⏱️ 20 minutes - 5
Kok piroger: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Slipp pirogene forsiktig ned i det kokende vannet i porsjoner, pass på så du ikke overfyller kjelen. Kok i 3-5 minutter, eller til de flyter til overflaten. Ta de kokte pirogene ut med en hullsleiv og sett til side.
⏱️ 50 minutes - 6
Stek i panne (valgfritt, men anbefalt): Smelt 2-3 ss smør i en stor stekepanne over middels varme. Legg de kokte pirogene i et enkelt lag og stek i 3-5 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og litt sprø. Du kan også tilsette skivet løk i pannen og steke den sammen med pirogene for ekstra smak.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at potetfyllet er helt avkjølt før du setter sammen pirogene for å unngå at deigen blir bløt.
- ✓Ikke arbeid deigen for mye under elting; dette kan resultere i seige piroger.
- ✓Hvis du har rester av deig, kan du kjevle dem ut på nytt, men vær oppmerksom på at gjenarbeidet deig kan bli litt seigere.
- ✓For en rikere deig, foreslår noen oppskrifter å erstatte en del av vannet med rømme eller melk.
- ✓Piroger fryser veldig godt. Legg dem i et enkelt lag på et stekebrett til de er frosne, og overfør deretter til en frysepose. Kok fra frossen tilstand, og legg til et par ekstra minutter til koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Salte fyll: Eksperimenter med andre tradisjonelle fyll som stekt sopp og løk, krydret kjøttdeig, eller surkål.
- Søte fyll: For en dessertversjon, prøv et fyll av søtet cottage cheese, eller en blanding av kokte bær (som blåbær eller kirsebær) med litt sukker.
- Stekemetode: I stedet for å steke i panne, kan piroger bakes ved 190°C til de er gyllenbrune, selv om dette vil gi en annen tekstur.