Ponchiki(Ponchiki (Russiske bondeost-smultringer))
Russian Ring Donuts
Ponchiki er deilige, munnfull-store smultringer som stammer fra østeuropeiske mattradisjoner, spesielt populære i Russland og Ukraina. Disse små, friterte deigkulene kjennetegnes av sin lette, luftige tekstur, ofte oppnådd gjennom tilsetning av bondeost (tvorog), som gir en subtil syrlighet og saftighet. Tradisjonelt drysses ponchiki med melis, og de er en elsket godbit, perfekt til frokost, dessert eller som et søtt tilbehør til te.
🧂 Ingredienser
- 400 g Bondeost (Tvorog)(Hvis ikke tilgjengelig, kan godt avrent cottage cheese erstattes. Sørg for at den ikke er for våt.)
- 10 g Store egg(Or instant yeast, adjust according to package directions.)
- 200 ml Sukker(Pluss ekstra til dryssing hvis ønskelig)
- 2 Vaniljeekstrakt(Room temperature.)
- 1 tablespoon Hvetemel(Omtrent 1,5 kopper til deigen og 0,25 kopper til forming.)
- 0.5 teaspoon Bakepulver
- approx. 1 liter Salt(For frying. A neutral oil like canola or sunflower is recommended.)
- for dusting Vegetabilsk olje eller rapsolje(For frityrsteking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered deigen: I en middels stor bolle, visp sammen eggene og sukkeret til blandingen blir lett skummende. Rør inn vaniljeekstrakt og bondeosten, og bland til det er godt kombinert. I en separat liten bolle, visp sammen 1,5 kopper hvetemel, bakepulver og salt. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene til de våte, rør med en slikkepott til alt akkurat er blandet til en tykk, klissete deig. Ikke overmiks.
⏱️ 10 minutes - 2
Form ponchiki: Ha de resterende 0,25 koppene med mel i en grunn skål eller på en tallerken. Fukt hendene lett eller bruk en liten iskrem scoop. Ta omtrent en spiseskje deig om gangen, rull den forsiktig til en ball, og dypp den deretter lett i melet. Gjenta til all deigen er formet til små baller, ca. 2,5 cm i diameter.
⏱️ 5 minutes - 3
Varm oljen: Hell vegetabilsk olje i en tungbunnet gryte eller jerngryte til en dybde på ca. 5-7 cm. Varm oljen over middels varme til den når 175-180°C. Bruk et termometer for nøyaktighet, eller test ved å slippe en liten bit deig i oljen; den skal bruse og boble umiddelbart.
⏱️ 10 minutes - 4
Stek ponchiki: Tilsett forsiktig deigkulene i den varme oljen, jobb i omganger for å unngå overfylte gryter. Stek i ca. 3-5 minutter, snu dem av og til med en hullsleiv, til de er gyllenbrune og gjennomstekte. De skal ese opp og kan til og med rulle seg rundt av seg selv.
⏱️ 1.5 hours - 5
Sil av og server: Bruk en hullsleiv til å fjerne de friterte ponchiki fra oljen og legg dem på en tallerken kledd med tørkepapir for å absorbere overflødig fett. Mens de fortsatt er varme, dryss ponchiki rikelig med melis.
⏱️ 15 minutes - 6
Second rise (optional but recommended): Place the cut ponchiki on parchment-lined baking sheets, leaving some space between them. Cover loosely with plastic wrap and let them rest for another 20-30 minutes while you prepare for frying. This helps them become even lighter.
⏱️ 30 minutes - 7
Heat the oil: In a deep, heavy-bottomed pot or Dutch oven, heat about 3-4 inches (7.5-10 cm) of vegetable oil over medium heat. The oil should reach a temperature of 350-360°F (175-180°C). Use a thermometer to ensure accuracy. If you don't have a thermometer, a small piece of dough dropped into the oil should sizzle immediately and float to the surface, turning golden brown in about 1-2 minutes.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the ponchiki: Carefully lower 3-4 ponchiki at a time into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer. Do not overcrowd the pot, as this will lower the oil temperature. Fry for 2-3 minutes per side, until they are golden brown and puffed up. They should float to the surface.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Drain and dust: Remove the fried ponchiki from the oil with the slotted spoon, letting excess oil drip back into the pot. Place them on a wire rack set over paper towels to drain further. While still warm, generously dust them with powdered sugar.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at bondeosten er godt avrent; overflødig fuktighet kan gjøre deigen for klissete og vanskelig å håndtere.
- ✓Oppretthold en jevn oljetemperatur mellom 175-180°C for å sikre at ponchiki steker jevnt uten å brenne seg.
- ✓Hvis deigen er for klissete til å håndtere, fukt hendene lett eller dryss dem med litt mer mel. En liten iskrem scoop hjelper også med å lage jevne former.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et hint av varme, tilsett en klype kanel eller muskatnøtt i de tørre ingrediensene.
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje rom i deigen for ekstra smak.