Ukha(Ukha (Russisk fiskesuppe))
Russian Fish Soup
Ukha er en tradisjonell russisk klar fiskesuppe, feiret for sin enkelhet og rike, rene smak. Historisk sett laget av fiskere med dagens fangst, legemliggjør den en forbindelse til naturen og ressurssterkhet. Denne næringsrike suppen er en stift i russisk mat, ofte nytes i de kaldere månedene.
🧂 Ingredienser
- 800 g Hel hvit fisk (som abbor, gjedde eller sandart)(renset, hode og hale spart til kraften)
- 400 g Lakse- eller ørretfilet(skåret i 4 cm store terninger)
- 1 medium Vann(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Gul løk(1 hel, 1 finhakket)
- 2-3 pieces Gulrøtter(2 hele til kraften, 1 finhakket)
- 8-10 pieces Selleristenger(valgfritt, hele til kraften)
- to taste Persillerot eller pastinakk(valgfritt, til kraften)
- 1/2 bunch Poteter(skrelt og terninger)
- for serving Laurbærblad(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag fiskekraften: Ha hele fisken (inkludert hode og hale), hele løkene, hele gulrøttene, selleristengene (hvis du bruker) og persilleroten eller pastinakken (hvis du bruker) i en stor kjele med tykk bunn. Tilsett 2,5 liter kaldt vann. La det småkoke forsiktig over middels varme, og skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten. Ikke la kraften koke kraftig, da dette kan gjøre kraften uklar. La det småkoke, delvis tildekket, i 45-60 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og smakene har trukket inn i vannet.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Sil og klargjør kraften: Fjern forsiktig fisken og grønnsakene fra kjelen. Kast de kokte grønnsakene. Sil kraften gjennom en finmasket sil foret med osteklut over i en ren kjele eller bolle for å sikre en klar væske. Kast fiskeskroget, beinene og hodet. Du skal nå ha en rik, klar fiskekraft.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Lag suppebasen: Ha den silte kraften tilbake i den rengjorte kjelen. Tilsett de resterende 1 liter vann. La kraften småkoke over middels varme. Tilsett potetbitene, hakket løk og hakket gulrot. Tilsett laurbærbladene og hele sorte pepperkorn. Smak til med litt salt.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Kok grønnsakene: La suppen småkoke forsiktig i ca. 20-25 minutter, eller til potetene og gulrøttene er møre når du stikker en gaffel i dem.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda klarere kraft, kan du bruke eggehviter til å klargjøre fiskekraften før siling. Pisk to eggehviter til de skummer, bland med litt kaldt vann, hell det i den kokende kraften, slå av varmen, la det stå i 5 minutter, og sil deretter.
- ✓Tradisjonelt lages Ukha med ferskvannsfisk. Hvis du bruker saltvannsfisk, vær oppmerksom på deres naturlige saltsmak. Bruk av en kombinasjon av fisketyper, som fet laks med en magrere hvit fisk, kan tilføre kompleksitet til smaken.
- ✓Noen varianter inkluderer tilsetning av en liten mengde ris eller hirse til suppen for ekstra tekstur og fylde.
- ✓Hvis du ikke har en hel fisk, kan du lage kraften ved bruk av fiskehoder, haler og bein. Forsikre deg om at alle gjellene er fjernet fra fiskehodene for å unngå bitterhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Røkt fisk: Tilsett en liten mengde røkt fisk (som røkt ørret eller laks) i suppen de siste 10 minuttene av koketiden for et ekstra smaksnivå.
- Grønnsakstilsetninger: Mens klassisk Ukha er enkel, inkluderer noen regionale varianter purre, pastinakk eller til og med en liten mengde surkål.
- Sterk Ukha: For et hint av hete, tilsett en klype chiliflak eller en liten tørket chilipepper til kraften mens den småkoker.