Shchi(Shchi (Russisk kålsuppe))
Russian Cabbage Soup
Shchi er en dypt tradisjonell og verdsatt russisk kålsuppe, ansett av mange som nasjonalretten. Dens opprinnelse dateres tilbake til 900-tallet, og den har utviklet seg til en trøstende og allsidig grunnpilar, nytes av alle samfunnslag. Denne mettende suppen symboliserer motstandskraft og ressursrikdom, spesielt under harde vintre, og serveres ofte med en klatt rømme og mørkt brød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekraftbein(Kjøttfulle kraftbein for en rik kraft)
- 3 liters Vann(For å lage kraften)
- 2 Store løk(1 til kraft, 1 til steking)
- 5-7 Gulrøtter(1 til kraft, 1 til steking)
- 500 g Selleristenger(1 til kraft, 1 til steking)
- 2-3 Hvitløksfedd(1 til kraft, 2 til steking)
- 1-2 Laurbærblad(1 til kraft, 1 til suppe)
- 1 Svarte pepperkorn(Til kraft)
- 2 tbsp Hodekål(Fint strimlet)
- 1 tbsp Poteter(Skrelt og kuttet i terninger)
- to taste Smør eller matolje(Til steking av grønnsaker)
- for serving Tomatpuré(Valgfritt, for dybde i smak og farge)
- for serving Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag kraften: I en stor gryte kombinerer du oksekraftbeina, 1 liter vann, 1 delt løk, 1 hel gulrot, 1 selleristang, 1 knust hvitløksfedd, 1 laurbærblad og 1 teskje svarte pepperkorn. Tilsett nok ekstra vann til å dekke beina med ca. 5 cm. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til kjøttet er mørt og kraften er rik. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten under kokingen. Sil kraften gjennom en finmasket sil ned i en ren kjele, og ta vare på kjøttet fra beina. Kast de kokte grønnsakene og beina. Strimle det reserverte kjøttet i munnfull-store biter.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Forbered grønnsakene: Mens kraften småkoker, forbered de resterende grønnsakene. Strimle kålen fint. Skrell og kutt potetene i terninger. Hakk den andre løken fint, riv den andre gulroten, hakk den andre selleristangen og finhakk de resterende 2 hvitløksfeddene. Hvis du bruker tomatpuré, ha den klar.
⏱️ 15 minutes - 3
Stek aromater: Varm smør eller olje i en stor kjele eller jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk, revet gulrot, hakket selleri og finhakket hvitløk. Stek i ca. 5-7 minutter, til grønnsakene er myke og løken er gjennomsiktig. Hvis du bruker tomatpuré, rør den inn det siste minuttet av stekingen og stek i ytterligere ett minutt for å gi den dypere smak.
⏱️ 20 minutes - 4
Kombiner og la småkoke: Hell den silte oksekraften i kjelen med de stekte grønnsakene. Tilsett potetbitene og laurbærbladet. Kok opp suppen, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i ca. 15 minutter, eller til potetene begynner å bli møre.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Tilsett kål og kjøtt: Rør inn den strimlede kålen og det reserverte strimlede oksekjøttet. Fortsett å la det småkoke, dekket til, i ytterligere 20-30 minutter, eller til kålen er mør og smakene har smeltet sammen. Hvis suppen blir for tykk, kan du tilsette litt mer vann eller kraft for å oppnå ønsket konsistens.
⏱️ 10 minutes - 6
Smak til og server: Fjern og kast laurbærbladet. Smak til shchi rikelig med salt og nykvernet svart pepper etter smak. Øs den varme suppen i skåler. Pynt med fersk hakket dill og persille, og server umiddelbart med en klatt rømme (smetana) ved siden av.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, kan kraften lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Skum av eventuelt stivnet fett fra toppen før bruk.
- ✓Shchi sies ofte å smake enda bedre dagen etter, da smakene har mer tid til å smelte sammen. Varm forsiktig opp på komfyren.
- ✓Hvis du foretrekker en syrligere suppe, kan du vurdere å tilsette en liten mengde surkål (ca. 1 kopp) sammen med den ferske kålen, eller en skvett sylte-lake (rassol) på slutten av kokingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegetarisk Shchi: Dropp oksekraftbein og kjøtt, og bruk en rik grønnsakskraft eller soppkraft i stedet. Tilsett stekte sopp for ekstra fylde.
- Sur Shchi: Inkorporer ca. 1 til 2 kopper god kvalitet surkål i suppen sammen med den ferske kålen for en tydelig syrlig smaksprofil.
- Grønn Shchi: Om våren og sommeren kan frisk syre eller brennesle tilsettes mot slutten av kokingen for en levende, litt syrlig grønn suppe.