Moa Fa'asaina
Samoan Braised Chicken
Moa Fa'asaina er en populær samoansk rett med kylling braisert i en smakfull saus av soyasaus, eddik og aromater. Mens den tradisjonelt tilberedes i en umu (jordovn), tilpasses denne oppskriften for en jerngryte eller komfyr, noe som resulterer i mør, smakfull kylling som ofte serveres med kokosris.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingbiter(med bein, med skinn (lår og overlår anbefales))
- 120 ml Soyasaus(mørk soyasaus foretrekkes)
- 60 ml Eplesidereddik
- 1 large Løk(skivet)
- 4 cloves Hvitløk(skrelt og finhakket)
- 1 tablespoon Ingefær(fersk, skrelt og finhakket)
- 240 ml Vann(eller nok til å delvis dekke kyllingen)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 2 tablespoons Tapiokastivelse(blandet med 2 ss vann til en jevning (valgfritt, for å tykne sausen))
- 2 stalks Vårløk(hakket, til garnityr)
- 1 tablespoon Sesamfrø(ristede, til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp kyllingbitene tørre med tørkepapir. Krydre sjenerøst med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å tørke kyllingskinnet hjelper det med å bli bedre brunet. - 2
Varm en spiseskje olje (om nødvendig, avhengig av kyllingfett) i en stor jerngryte eller tung bunngryte over middels høy varme. Brun kyllingbitene på alle sider til de er gyllenbrune. Legg kyllingen over på en tallerken.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; brun i omganger om nødvendig. - 3
Hell av alt annet enn omtrent 1 spiseskje av det utsmeltede kyllingfettet fra gryten. Reduser varmen til middels. Tilsett de skivede løkene og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett den finhakkede hvitløken og ingefæren i gryten og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig så du ikke svir hvitløken. - 5
Legg de brunede kyllingbitene tilbake i gryten. Tilsett soyasausen, eplesidereddiken og vannet. Kok opp væsken til den simrer.
- 6
Reduser varmen til lav, sett på et tett lokk, og la kyllingen småkoke i 45-60 minutter, eller til kyllingen er mør og gjennomstekt.
💡 Profesjonelle tips: Sjekk med jevne mellomrom og tilsett litt mer vann hvis sausen ser ut til å redusere for fort. - 7
Hvis du foretrekker en tykkere saus, ta kyllingen ut på en tallerken. Visp sammen tapiokastivelsen med vann for å lage en jevning. Kok sausen i gryten til den simrer og visp gradvis inn jevningen til sausen tykner til ønsket konsistens.
- 8
Legg kyllingen tilbake i gryten for å dekke den med den tykkede sausen. Pynt med hakket vårløk og ristede sesamfrø før servering.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten er utmerket servert over kokosris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk kyllinglår og overlår.
- ✓Juster forholdet mellom soyasaus og eddik etter din egen smak.
- ✓Hvis du ikke har en jerngryte, fungerer en stor, tung bunngryte med et tett lokk.
- ✓Tradisjonelt tilberedt i en umu, drar denne retten nytte av langsom, fuktig tilberedning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skiver av gulrot eller paprika de siste 20 minuttene av småkokingen.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak sammen med hvitløken og ingefæren.
- Serveres med en side av dampet eller kokt taro-rot.