Brodetto Sammarinese
En mettende og smakfull fiskesuppe, typisk for kystområder i Italia, men tilpasset i San Marino. Den har en rik tomatbase med en variasjon av fersk fisk og skalldyr, krydret med lokale urter.
🧂 Ingredienser
- 800 g Assortert fersk fisk(f.eks. breiflabb, snapper, torsk, multe, kuttet i biter)
- 300 g Assorterte skalldyr(f.eks. blåskjell, hjerteskjell, reker, renset)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g San Marzano tomater(knuste eller hakkede)
- 150 ml Tørr hvitvin
- 200 ml Fiskekraft eller vann
- 3 tbsp Olivenolje
- 1/4 cup Fersk persille(hakket)
- 1/4 tsp Chiliflak(valgfritt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm olivenolje i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke brun løken. - 2
Tilsett finhakket hvitløk og chiliflak (hvis du bruker det) og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Pass på så du ikke brenner hvitløken. - 3
Tilsett knuste tomater, hvitvin og fiskekraft (eller vann). La det småkoke, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- 4
Tilsett fastere fiskebiter (som breiflabb eller snapper) i gryten. La det småkoke i ca. 10 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Å tilsette fisken i etapper sikrer jevn tilberedning. - 5
Tilsett mykere fiskebiter (som torsk eller multe) og skalldyr (blåskjell, hjerteskjell, reker). Dekk til og kok i ytterligere 5-8 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og skalldyrene har åpnet seg.
💡 Profesjonelle tips: Kast eventuelle skalldyr som ikke åpner seg. - 6
Rør inn finhakket fersk persille. Smak til med salt og svart pepper.
- 7
Server Brodetto varm, tradisjonelt servert med sprøtt brød til å dyppe i.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk et utvalg av fisk for best smak og tekstur.
- ✓Juster mengden chiliflak etter din egen preferanse for styrke.
- ✓For en rikere buljong, kan du tilsette et lite stykke fiskebein eller et rekehod mens basen småkoker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Brodetto alla Sambenedettese (med mer spesifikke fisketyper)
- Brodetto med tilsatt blekksprut eller kuttlefisk
- Sterkere Brodetto med ekstra chili