Bistecca di San Marino
Bistecca di San Marino er en tradisjonell sammarinsk rett med biffstykker dekket i krydret mel, pannestekt og deretter langkokt i en rik tomatsaus med purre og vin. Resultatet er utrolig mørt, smakfullt biff som er gjennomsyret av den salte smaken fra sausen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Biffstek(f.eks. bogstek, ytrefilet eller høyrygg, kuttet i 4-6 porsjonsstykker)
- 0.5 cup Hvetemel
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Sort pepper
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 medium Purre(renset og tynt skivet)
- 1.5 cup Fersk tomatsaus
- 0.5 cup Rødvin
- 1 large Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland mel, salt og pepper i en grunn skål eller bolle. Vend hvert biffstykke i det krydrede melet, og rist av overflødig mel.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at alle sider av biffen er jevnt dekket. - 2
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet panne eller jerngryte over middels høy varme. Brun biffstykkene i ca. 30-60 sekunder på hver side til de er pent brune. Ta biffene ut av pannen og sett til side.
- 3
Ha den skivede purren i samme panne og stek på middels varme til den er myk og begynner å karamellisere, ca. 5-7 minutter. Hvis pannen er tørr, tilsett litt mer olivenolje.
- 4
Hell i rødvinen og skrap bunnen av pannen for å løsne alle brunede biter. La vinen småkoke i ett minutt.
- 5
Legg de brunede biffene tilbake i pannen. Tilsett fersk tomatsaus og laurbærblad. Rør for å blande.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en tomatsaus av god kvalitet for å forbedre smaken. - 6
La sausen småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk pannen tett, og la det braisere i minst 1,5 til 2 timer, eller til biffen er mør som smør. Rør av og til og tilsett en skvett vann eller kraft hvis sausen blir for tykk.
💡 Profesjonelle tips: Langsom og lav varme er nøkkelen til å mørne biffen. - 7
Når biffen er mør, fjern laurbærbladet. Smak på sausen og juster krydringen om nødvendig. Server Bistecca di San Marino varm, med sausen øst over kjøttet. Den passer godt til ris, potetmos eller grovt brød.
💡 Profesjonelle tips: Kast laurbærbladet før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Velg et kjøttstykke som egner seg for langkoking, som høyrygg eller bogstek.
- ✓Jo lenger braiseringstid, jo mørere blir kjøttet.
- ✓Denne retten kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivede sjampinjonger sammen med purren.
- Tilsett en klype tørket oregano eller basilikum i sausen.