Erbazzone Sammarinese
Erbazzone Sammarinese er en smakfull terte med opprinnelse fra San Marino, preget av sitt fyll av sesongens grønnsaker, løk, pancetta og parmesanost, alt innpakket i en sprø, flakete deig. Den fremhever regionens landbruksrikdom og tradisjonelle bondekost.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvetemel
- 150 g Smør(kaldt, i terninger)
- 1 large Eggeplomme
- 60 ml Isvann
- 500 g Spinat(fersk eller frossen, blanchert og godt presset tørr)
- 500 g Mangold(fersk eller frossen, blanchert og godt presset tørr)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 100 g Pancetta(i terninger)
- 100 g Parmesanost(revet)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort pepper
- 0.25 tsp Muskatnøtt(nyrevet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Bland mel, salt og smørterninger i en foodprosessor. Kjør til blandingen ligner grove brødsmuler. Tilsett eggeplomme og isvann, og kjør til deigen akkurat samler seg. Hell deigen ut på et lett melet underlag, form til en disk, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke arbeid deigen for mye. - 2
Mens deigen hviler, forbered fyllet. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett pancetta i terninger og stek til den er sprø. Ta ut pancettaen med en hullsleiv og sett til side, mens du lar fettet bli igjen i pannen.
- 3
Tilsett finhakket løk i pannen og surr til den er myk og gjennomsiktig. Tilsett de blancherte og pressede grønnsakene (spinat og mangold), salt, pepper og muskatnøtt. Kok under omrøring til eventuell overflødig fuktighet har fordampet.
- 4
Ta grønnsaksblandingen av varmen og la den avkjøles litt. Rør inn revet parmesanost og den sprø pancettaen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at grønnsakene er godt drenert for å unngå en bløt pai. - 5
Forvarm ovnen til 190°C. Del den kalde deigen i to. Kjevle ut den ene halvdelen på et lett melet underlag til en sirkel stor nok til å kle en 23 cm paiform. Overfør deigen forsiktig til formen, press den ned i bunnen og opp langs sidene. Skjær bort overflødig deig.
💡 Profesjonelle tips: Kjevle deigen mellom to ark bakepapir for enklere håndtering. - 6
Fordel fyllet jevnt over deigbunnen. Kjevle ut den andre halvdelen av deigen og legg den over fyllet for å lage topplokket. Klem kantene sammen for å forsegle, og skjær noen snitt i topplokket.
💡 Profesjonelle tips: Et flettverkslokk er også et vakkert alternativ. - 7
Stek i 40-45 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og fyllet er gjennomvarmt. La avkjøles i minst 10 minutter før den skjæres opp og serveres.
💡 Profesjonelle tips: Hvis skorpen begynner å bli for brun for fort, dekk løst med aluminiumsfolie.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at grønnsakene er grundig presset tørre for å forhindre et vandig fyll.
- ✓Bruk en blanding av grønnsaker som spinat og mangold for en mer kompleks smak.
- ✓Deigen kan lages dagen før.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak i fyllet for litt hete.
- Bytt ut litt av parmesanen med ricottaost for en kremere konsistens.