Zuppa di Farro
En fyldig og næringsrik suppe laget med farro (spelt), et gammelt korn, ofte kombinert med bønner og grønnsaker. Denne rustikke suppen er en stift i regionen, og reflekterer dens landbruksrøtter og bruken av enkle, sunne ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 200 g Farro (spelt)(bløtlagt over natten)
- 200 g Tørkede cannellinibønner(bløtlagt over natten (eller 1 x 400g boks, drenert))
- 4 tbsp Olivenolje(pluss mer til å dryppe over)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 1 medium Gulrot(finhakket)
- 1 medium Selleristilk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 75 g Pancetta(ternet (valgfritt, for ekstra smak))
- 450 g Hermetiske voksne poteter(skrelte og finhakket)
- 1 sprig Rosmarin
- 4-5 fresh Salvieblader(grovhakket)
- 2 litres Grønnsaksbuljong(eller vann, mer etter smak)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg farro og bønner separat i friskt vann over natten. Sil av og skyll dem.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging er avgjørende for både farro og bønner for å sikre riktig koking og fordøyelighet. - 2
Varm olivenoljen i en stor suppegryte over middels varme. Hvis du bruker pancetta, tilsett den og stek til den er sprø. Ta ut pancettaen og sett til side, la fettet som har smeltet være igjen i gryten.
- 3
Tilsett finhakket løk, gulrot og selleri i gryten. Surr til de er møre, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og surr i et minutt til til det dufter.
- 5
Tilsett de hakkede potetene, rosmarinkvist og hakkede salvieblader. Rør godt.
- 6
Tilsett den avsilte farroen og bønnene i gryten. Hell over grønnsaksbuljongen (eller vannet).
- 7
Kok opp suppen, reduser deretter varmen, sett på lokk og la den småkoke i minst 1 til 1,5 timer, eller til farroen og bønnene er møre.
💡 Profesjonelle tips: Rør av og til for å unngå at det svir seg. Tilsett mer væske hvis suppen blir for tykk. - 8
Hvis du bløtla tørkede bønner, kan du koke dem separat til de er møre før du tilsetter dem i suppen, eller koke dem direkte i suppen hvis du har nok tid.
- 9
Smak til suppen med salt og nykvernet svart pepper etter smak. Hvis du stekte pancetta, rør den tilbake i.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen før servering. - 10
La suppen hvile i minst 30 minutter før servering for at smakene skal utvikle seg.
💡 Profesjonelle tips: Denne suppen er ofte enda bedre dagen etter. - 11
Server varm, dryppet med ekstra virgin olivenolje. Rustikt brød er et utmerket tilbehør.
💡 Profesjonelle tips: Et dryss revet parmesanost er også en fin tilsetning.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en raskere versjon, bruk hermetiske bønner og ferdigkokt farro hvis tilgjengelig, selv om smaken da blir mindre intens.
- ✓Du kan tilsette andre grønnsaker som purre, pastinakk eller mangold for variasjon.
- ✓Konsistensen på suppen kan justeres ved å mose en del av bønnene og farroen før du tilsetter dem tilbake i gryten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer tomatpuré eller en liten mengde tomatsaus for ekstra farge og smak.
- En vegetarisk versjon kan lages ved å utelate pancettaen og bruke grønnsaksbuljong.