Calulu de Bacalhau
En fyldig og smakfull gryte med rehydrert saltfisk (bacalhau) som er småkokt med en rekke lokale grønnsaker og palmeolje. Denne retten viser frem den portugisiske innflytelsen på santomeansk mat, med bruk av konservert fisk og aromatiske krydder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Saltfisk (bacalhau)(bløtlagt over natten i vann, deretter skylt og delt i biter)
- 1 cup Palmeolje (rød)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 medium Tomater(terninger)
- 200 g Okra(trimmet og skivet)
- 1 bunch Spinat(vasket og grovhakket)
- 1 medium Aubergine(terninger)
- 1-2 Chiliputer(etter smak, finhakket (valgfritt))
- 2 cups Vann eller fiskekraft
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg saltfisken i kaldt vann over natten, og skift vannet et par ganger. Sil av, skyll og del i porsjonsbiter.
- 2
Varm palmeoljen i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett tomatene i terninger og kok, rør av og til, til de bryter ned og danner en sauslignende konsistens, ca. 8-10 minutter.
- 5
Rør inn okra, spinat og aubergine. Kok i ca. 5 minutter, slik at grønnsakene mykner litt.
- 6
Tilsett de ferdigpreparerte saltfiskbitene i gryten. Hell over vann eller fiskekraft, slik at fisken er nesten dekket. Tilsett finhakket chili, salt og pepper etter smak.
- 7
La gryten småkoke, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la den koke i minst 1 time, eller til fisken er mør og flaker lett, og grønnsakene er gjennomkokte. Rør av og til for å unngå at det svir seg.
- 8
Smak til og juster krydringen etter behov. Hvis gryten er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 15-20 minuttene for å tykne den. Hvis den er for tykk, tilsett litt mer vann eller kraft.
- 9
Serveres varm, tradisjonelt servert med funge (maisgrøt) eller ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at saltfisken er grundig bløtlagt for å fjerne overflødig salt.
- ✓Rød palmeolje gir en distinkt farge og smak; hvis den ikke er tilgjengelig, bruk vanlig palmeolje eller en nøytral vegetabilsk olje, men fargen vil være annerledes.
- ✓Juster mengden chiliputer til ditt foretrukne styrkenivå.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Andre typer tørket eller røkt fisk kan brukes.
- Noen oppskrifter inkluderer andre grønnsaker som gresskar eller søtpotetblader.
- En liten mengde tomatpuré kan tilsettes sammen med tomatene for en rikere smak.