Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
En rik og smakfull saudiarabisk rett med sakte-tilberedt lam fylt med aromatisk ris, urter og krydder, tradisjonelt tilberedt i en tandoor eller underjordisk ovn.
🧂 Ingredienser
- 3-4 kg Hel lam(renset og delt)
- 500 g Basmatiris(bløtlagt i 30 minutter)
- 2 large Løk(finhakket)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(terninger)
- 1 cup Korianderblader(hakket)
- 1/2 cup Mynteblader(hakket)
- 3 tbsp Mandi krydderblanding(se merknader for hjemmelaget blanding)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 4 whole Kardemommekapsler
- 3 whole Nellikspiker
- 1 inch Kanelstang
- 4 tbsp Ghee eller klarnet smør
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 piece Kull(for røyking)
- 1 tbsp Vegetabilsk olje(for røyking)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fyllet: Fres finhakket løk i ghee til den er gyllenbrun. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og fres i ytterligere et minutt til det dufter. Rør inn tomater i terninger og la det koke til de er myke. Tilsett hakket koriander og mynte, sammen med halvparten av Mandi krydderblandingen, gurkemeie, spisskummen, korianderpulver, salt og pepper. La det koke i 5-7 minutter til blandingen tykner. Sett til side for avkjøling.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered lammet: Skyll lammet grundig og tørk det. Lag dype snitt over hele lammet. Bland resten av Mandi krydderblandingen, salt, pepper, gurkemeie, spisskummen og korianderpulver med litt olje til en pasta. Gni denne pastaen over hele lammet, og sørg for at den kommer inn i snittene.
⏱️ 10 minutes - 3
Fyll lammet: Fyll forsiktig den avkjølte løk-tomatblandingen inn i snittene og hulrommet på lammet. Sikre eventuelle åpninger med tannpirkere eller kjøkkenhyssing for å forhindre at fyllet faller ut.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilbered lammet: Tradisjonelt tilberedes denne retten i en tandoor eller underjordisk ovn. For en moderne tilnærming, forvarm ovnen til 150°C. Legg det fylte lammet på en rist i en stor stekeform. Tilsett ca. 2 dl vann i bunnen av formen for å skape damp. Dekk lammet tett med aluminiumsfolie.
⏱️ 3-4 hours - 5
Tilbered risen: Mens lammet tilberedes, skyll den bløtlagte basmatirisen og la den renne godt av. Varm opp litt ghee eller olje i en egen kjele. Tilsett hele kardemommekapsler, nellikspiker og kanelstang. Fres i ett minutt til det dufter. Tilsett den avrente risen og fres i 2-3 minutter. Tilsett 4 dl vann eller kraft og salt. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la det småkoke til risen er ferdig og vannet er absorbert. Fluff med en gaffel.
⏱️ 20 minutes - 6
Øse og ferdigstillelse: Etter 3-4 timer skal lammet være veldig mørt. Fjern folien. Om ønskelig, øk ovnstemperaturen til 200°C de siste 15-20 minuttene for å få sprø skorpe. Øs lammet med egne safter fra formen.
⏱️ 20 minutes - 7
Røyking (valgfritt): Når lammet er ferdig tilberedt, ta det forsiktig ut av ovnen. Plasser en liten varmebestandig skål med kullet inne i lammet eller ved siden av. Drypp en spiseskje vegetabilsk olje over det varme kullet for å skape røyk. Dekk umiddelbart lammet og skålen med folie eller lokk for å fange røyken. La det trekke i 10-15 minutter.
⏱️ 15 minutes - 8
Servering: Fjern fyllet og kullet. Skjær opp lammet og server varmt over den kokte basmatirisen. Pynt gjerne med fersk koriander og mynte.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at lammet er grundig renset og delt for jevn tilberedning.
- ✓Mandi krydderblandingen er avgjørende for autentisk smak. Juster krydderne etter din egen smak.
- ✓Hvis du ikke har en tandoor, fungerer en vanlig ovn bra, men å oppnå den røykfylte smaken krever det siste røyketrinnet.
- ✓Ikke kok risen for lenge; den skal være luftig og løs.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørket frukt som rosiner eller aprikoser i fyllet for sødme.
- Bruk en hel kylling i stedet for lam for en raskere versjon.
- Server med en side av tomat-chili saus (dagga).