Saleeg Dajaj
Saleeg Dajaj er en elsket saudiarabisk rett fra Hejaz-regionen, ofte beskrevet som en mellomøstlig risotto. Den inneholder mør, kremet ris kokt i helmelk og kyllingkraft, infusert med subtile aromatiske krydder, og toppet med saftig, ovnsstekt kylling. Denne retten er en stift for spesielle anledninger og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling(delt i 4 biter (med ben og skinn))
- 8 cups Vann(til koking av kylling)
- 1 medium Middels stor løk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløksfedd
- 4 pods Grønne kardemommekapsler
- 3 whole Nellik
- 1 stick Kanelstang
- 2 leaves Laurbærblad
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Sorte pepperkorn
- 1.5 cups Rundkornet ris(vasket og bløtlagt i 30 minutter)
- 2 cups Helmelk
- 3 tbsp Smør eller ghee
- 1 tbsp Olivenolje(til kyllinggnidning)
- 0.5 tsp Paprika(til kyllinggnidning)
- 0.25 tsp Sort pepper(til kyllinggnidning)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingkraften: Ha kyllingbitene, delt løk, hvitløksfedd, kardemommekapsler, nellik, kanelstang, laurbærblad, 1 ts salt og sorte pepperkorn i en stor gryte. Tilsett nok vann til å dekke kyllingen (ca. 8 kopper). Kok opp, reduser deretter varmen, skum av eventuelt skum, og la det småkoke i 40-45 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt. Ta vare på kyllingkraften og sett til side den kokte kyllingen.
⏱️ 45 minutes - 2
Forbered kyllinggnidningen: Bland 1 ss olivenolje, 0,5 ts paprika, 0,25 ts sort pepper og 0,5 ts salt i en liten bolle. Gni denne blandingen over hele den kokte kyllingen.
- 3
Stek kyllingen: Legg de krydrede kyllingbitene på et stekebrett og grill eller stek i 10-15 minutter, eller til skinnet er gyllenbrunt og sprøtt. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 4
Kok risen: Smelt smør eller ghee i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett den vaskede og bløtlagte risen og stek i 1-2 minutter til den er lett ristet.
⏱️ 2 minutes - 5
Hell i 4 kopper av den reserverte kyllingkraften. Kok opp, dekk til og la det småkoke i ca. 12-15 minutter, eller til mesteparten av væsken er absorbert og risen er delvis kokt.
⏱️ 15 minutes - 6
Tilsett helmelken til risen. Rør godt, smak til med de resterende 0,5 ts salt, og fortsett å koke, rør ofte, i ytterligere 10-15 minutter, eller til risen er veldig myk, kremet og har en grøtlignende konsistens. Tilsett litt mer melk eller kraft hvis det blir for tykt.
⏱️ 15 minutes - 7
For servering, spre den kremete risen utover et stort serveringsfat. Arranger de stekte kyllingbitene oppå risen. Drypp over eventuell stekesjy fra kyllingen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av rundkornet ris er avgjørende for å oppnå den kremete, risotto-lignende teksturen til Saleeg.
- ✓Ikke hopp over trinnet med å skumme av kyllingkraften for en klarere buljong.
- ✓Hvis du foretrekker en rikere smak, kan du bruke en kombinasjon av kyllingkraft og melk til å koke risen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Okse- eller Lammefile: Bruk kokt og deretter stekt okse- eller lammekjøtt i stedet for kylling.
- Krydret ris: Tilsett en klype malt kardemomme eller et lite stykke mastik til risen mens du koker for ekstra aroma.