Aberdeen Butteries(Aberdeen Butteries (Rowies))
Rowies
Aberdeen Butteries, også kjent som Rowies, er et unikt og smakfullt bakverk med opprinnelse fra Aberdeen, Skottland. De kjennetegnes av sin flakete, lagdelte tekstur, oppnådd gjennom en lamineringsprosess som ligner på croissanter, men med en distinkt rikere, nesten fet og saltere smaksprofil. Tradisjonelt nytes de til frokost eller som en solid matbit, og de gir en tilfredsstillende tett, men samtidig mør bit.
🧂 Ingredienser
- 500 g Sterkt brødmel
- 7 g Tørrgjær
- 10 g Finkornet sukker
- 1 tsp Salt
- 200 g Smør(kaldt, skåret i terninger)
- 125 g Smult(kaldt)
- 350 ml Lunkent vann
- Ekstra mel(til dryssing)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland gjæren, sukkeret og litt lunkent vann i en liten bolle til det blir en pasta. La det stå i ca. 10 minutter til det skummer.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at vannet er lunkent, ikke varmt, for å aktivere gjæren. - 2
Bland sterkt brødmel og salt i en stor bolle. Lag en grop i midten og tilsett gjærblandingen og mesteparten av det lunkne vannet. Bland til en myk, klissete deig, tilsett mer vann om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være klissete, men håndterbar. - 3
Ha deigen ut på et godt melet underlag og elt i 5-10 minutter til den er glatt og elastisk. Legg den i en oljet bolle, dekk til med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve på et lunt sted i ca. 1 time, eller til den er dobbelt så stor.
💡 Profesjonelle tips: Elting utvikler glutenet, som er avgjørende for bakverkets tekstur. - 4
Mens deigen hever, krem sammen det kalde smøret og smultet til det er godt blandet. Del denne blandingen i tre like store porsjoner.
- 5
Når deigen har hevet, slå luften ut av den og kjevle den ut til et stort rektangel, ca. 1 cm tykt. Fordel en tredjedel av smør- og smultblandingen jevnt over to tredjedeler av deigen.
- 6
Brett den ubestrøkne tredjedelen av deigen over den smurte delen, brett deretter den resterende smurte delen over den igjen, slik at du får tre lag. Kjevle deigen forsiktig tilbake til sin opprinnelige rektangelstørrelse.
💡 Profesjonelle tips: Denne prosessen kalles 'laminering' og skaper lagene. - 7
Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i 40 minutter. Gjenta trinn 5-7 to ganger til, bruk den resterende smørblandingen og kjøl deigen i 40 minutter etter hver bretting.
- 8
Etter siste kjøling, kjevle deigen ut til ca. 1 cm tykk. Skjær den i 16 like store biter og form hver bit til en grov sirkel. Legg dem på lett melete bakeplater.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overarbeid deigen på dette stadiet. - 9
Dekk de formede butteries og la dem heve i ytterligere 45 minutter. Forvarm ovnen til 200°C.
- 10
Stek i 15-20 minutter, eller til de er gyllenbrune. Følg nøye med, da de kan bli brune raskt.
💡 Profesjonelle tips: Butteries skal høres hule ut når du banker på undersiden.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av kalde ingredienser til deigen og smør/smultblandingen er avgjørende for å oppnå flakete lag.
- ✓Ikke hopp over kjøletrinnene; de er essensielle for lamineringsprosessen.
- ✓Rowies nytes best ferske, men kan oppbevares i en lufttett beholder i en dag eller to.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter foreslår å bruke en blanding av smør og smult for best smak og tekstur.
- En klype ekstra sukker kan tilsettes deigen for en litt søtere finish.