Scottish Lamb and Barley Stew(Skotsk lammegryte med byggryn)
En fyldig og varmende gryte med mørt lam, næringsrikt byggryn og en blanding av rotgrønnsaker, kokt i en smakfull kraft. Denne retten er et klassisk eksempel på skotsk kosemat, perfekt for en kjølig dag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskulder(kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 150 g Byggryn(skylt)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og terninger)
- 1 medium Kålrot(skrelt og terninger)
- 2 medium Purre(hvit og lys grønn del, skivet)
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 liters Oksekraft(lite salt)
- 2 Laurbærblad
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykvernet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Krydre lammebitene rikelig med salt og pepper. Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammebitene på alle sider til de er godt fargede. Ta lammet ut av gryten og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk og purre i samme gryte. Kok under omrøring til det er mykt, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 3
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett terninger av gulrot, kålrot, skylte byggryn, laurbærblad og oksekraft. Rør for å blande.
- 4
Kok opp gryten, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk, og la det småkoke forsiktig i minst 2 timer, eller til lammet er veldig mørt og byggrynene er ferdigkokte. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
- 5
Fjern laurbærbladene. Smak til med salt og pepper etter behov. Rør inn mesteparten av den hakkede ferske persillen.
- 6
Øs gryten opp i skåler og pynt med resten av den ferske persillen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du brune lammet i omganger for å unngå overfylt panne.
- ✓Hvis gryten blir for tykk under kokingen, tilsett litt mer oksekraft eller vann.
- ✓Resten av gryten smaker ofte enda bedre dagen etter, når smakene har fått satt seg.
- ✓Du kan tilsette andre rotgrønnsaker som pastinakk eller poteter om ønskelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett rødvin sammen med kraften for en dypere smak.
- For en mer mettende gryte, tilsett terninger av potet de siste 45 minuttene av koketiden.
- En spiseskje Marmite kan tilsettes sammen med kraften for en ekstra umami-boost.