Scottish Lamb and Root Vegetable Hotpot(Skotsk lammegryte med rotgrønnsaker)
En mettende og trøstende gryte med mørt lammeskank langkokt med en blanding av skotske rotgrønnsaker som neeps (kålrot) og tatties (poteter), toppet med en gyllen skorpe av skivede poteter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskank(uten ben, kuttet i 3-4 cm biter)
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og hakket)
- 500 g Kålrot (Neeps)(skrelt og hakket)
- 750 g Poteter (Tatties)(skrelt og grovhakket (til gryten), pluss 500g tynt skivet til topping)
- 750 ml Okse- eller lammekraft
- 2 tbsp Worcestershiresaus
- 2 sprigs Fersk timian
- 1 Laurbærblad
- 30 g Mel(til å vende lammet i)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C varmluft/gassbluss 3).
💡 Profesjonelle tips: Sikrer jevn tilberedning og bruning. - 2
Vend lammebitene lett i mel, salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Melet bidrar til å tykne gryten. - 3
Varm oljen i en stor ildfast gryte eller jerngryte på middels høy varme. Brun lammekjøttet i omganger til det er gyllent på alle sider. Ta ut lammekjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen, ellers vil kjøttet dampe i stedet for å brunes. - 4
Tilsett hakket løk og gulrøtter i gryten og stek i 5 minutter til de er myke.
- 5
Ha lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett hakket kålrot og poteter (til gryten), okse- eller lammekraft, worcestershiresaus, timiankvister og laurbærblad. Rør godt sammen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken nesten dekker ingrediensene. - 6
Kok opp blandingen på komfyren, dekk deretter gryten tett med lokk eller folie.
💡 Profesjonelle tips: Småkoking på komfyren før steking bidrar til å mørne lammekjøttet. - 7
Sett gryten i den forvarmede ovnen og stek i 1 time og 30 minutter, eller til lammekjøttet er mørt.
- 8
Ta gryten ut av ovnen. Legg de tynt skivede potetene jevnt over toppen av gryten. Krydre potetskivene med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Overlappende potetskiver skaper en fin skorpe. - 9
Sett gryten tilbake i ovnen, uten lokk, og stek i ytterligere 45-60 minutter, eller til potettoppingen er gyllenbrun og mør.
💡 Profesjonelle tips: Øk ovnstemperaturen til 180°C (160°C varmluft/gassbluss 4) de siste 20 minuttene hvis det trengs for ekstra bruning. - 10
Fjern timiankvister og laurbærblad før servering. La hvile i 10 minutter før servering varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en terning av nepe sammen med de andre rotgrønnsakene.
- ✓Hvis gryten virker for tynn etter koking, kan du fjerne lokket og la den småkoke på komfyren i noen minutter for å redusere væsken.
- ✓Server med en klatt sennep eller en side av grønne grønnsaker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje tomatpuré til grønnsakene for ekstra dybde i smaken.
- Inkorporer andre rotgrønnsaker som pastinakk eller sellerirot.
- For en vegetarisk versjon, erstatt lammekjøttet med store sopp og ekstra rotgrønnsaker.