Scottish Steak and Kidney Dumpling Pie(Skotsk kjøtt- og innmatpai med kl Dumplings)
En mettende og varmende pai med møre biter av storfekjøtt og innmat i en rik saus, toppet med luftige talg-klumper.
🧂 Ingredienser
- 750 g Storfekjøtt (bog/nakke)(i terninger)
- 250 g Lammeinnmat (nyre)(renset, kjernet ut og i terninger)
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(hakket)
- 50 g Hvetemel(til å drysse over)
- 600 ml Oksekraft
- 2 tbsp Worcestershiresaus
- 1 tsp Timian(tørket)
- 1 Laurbærblad
- 150 g Talg(revet, til klumpene)
- 150 g Selvhevende hvetemel(til klumpene)
- 4-5 tbsp Kaldt vann(til klumpene)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- 2 tbsp Nøytral olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C vifte/gassbluss 3).
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet før du setter paien inn. - 2
Drysse kjøtt- og innmatterningene med mel, salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til å tykne sausen. - 3
Varm olje i en stor ildfast gryte over middels høy varme. Brun kjøttet og innmaten i omganger, og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett løk og gulrøtter i gryten og stek i 5 minutter til de er myke.
⏱️ 5 minutes - 5
Ha kjøttet tilbake i gryten. Hell over oksekraft og worcestershiresaus. Tilsett timian og laurbærblad. La det småkoke.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alt kjøttet er dekket av væske. - 6
Dekk gryten tett med lokk eller folie og sett den i den forvarmede ovnen. Stek i 2 timer, eller til kjøttet er mørt.
⏱️ 2 hours - 7
Mens paien steker, lag klumpene. Bland talg og selvhevende mel i en bolle. Tilsett kaldt vann gradvis til du får en myk deig.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overarbeid deigen. - 8
Form deigen til små kuler.
- 9
Ta gryten ut av ovnen. Fjern laurbærbladet. Plasser klumpene på toppen av gryten med stuing.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at klumpene ikke drukner i sausen. - 10
Sett gryten tilbake i ovnen, uten lokk, i ytterligere 30 minutter, eller til klumpene er hevet og gjennomstekte.
⏱️ 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Klumpene skal være gyllenbrune. - 11
Smak til med salt og pepper før servering.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydderet forsiktig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av innmaten i melk i en time før bruk kan bidra til å mildne smaken.
- ✓For en rikere saus, kan du tilsette en spiseskje tomatpuré sammen med løk og gulrøtter.
- ✓Sørg for at klumpene legges på toppen av stuingen, ikke nedsenket, slik at de kan dampe og koke ordentlig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett poteter i terninger i stuingen for et enda mer mettende måltid.
- For en sterkere smak, tilsett en klype kajennepepper i melet du drysser over kjøttet.