Scottish Steak and Kidney Pie(Skotsk kjøtt- og nyrepai)
En fyldig og smaksrik pai fylt med møre biter av storfekjøtt og lammenyre, småkokt i en rik saus og toppet med et gyllent paideiglokk. En trøstende klassiker som ofte finnes i skotske puber og hjem.
🧂 Ingredienser
- 750 g Storfekjøtt (bog eller flankesteik)(kuttet i 2,5 cm terninger)
- 300 g Lammenyre(renset, kjerneutskåret og delt i fire)
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og terningkuttet)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 50 g Hvetemel
- 500 ml Oksekraft
- 2 tbsp Worcestershiresaus
- 2 sprigs Fersk timian
- 1 Laurbærblad
- 30 g Smør
- 2 tbsp Nøytral olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 500 g Paideig (shortcrust)(kjøpt eller hjemmelaget)
- 1 beaten (for egg wash) Egg
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet for jevn steking. - 2
Krydre kjøttbitene godt med salt og pepper. Vend dem i mel til de er jevnt dekket.
💡 Profesjonelle tips: Å dekke kjøttet med mel bidrar til å tykne sausen. - 3
Varm olje og smør i en stor, ovnsikker gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger, og sett det til side.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Tilsett den hakkede løken og gulrøttene i gryten og surr til de er myke, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brune rester fra bunnen av gryten. - 5
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 1 minute - 6
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Rør inn worcestershiresaus og oksekraft. Tilsett timiankvistene og laurbærbladet.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av kjøttet og grønnsakene. - 7
La blandingen småkoke, dekk deretter gryten tett og sett den i den forvarmede ovnen. Stek i 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt.
⏱️ 2 hours - 8
Ta gryten ut av ovnen. Rør inn de tilberedte lammenyrene. Smak til med salt og pepper. Dekk til og sett tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter.
⏱️ 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Nyrene steker relativt raskt; unngå å steke dem for lenge. - 9
Fjern timiankvistene og laurbærbladet. La fyllet avkjøles litt.
💡 Profesjonelle tips: Avkjøling av fyllet forhindrer at paideigen blir bløt. - 10
Forvarm ovnen til 200°C. Kjevle ut paideigen og kle en paiform. Trim bort overflødig deig.
💡 Profesjonelle tips: Smør paiformen lett før du kler den med deig. - 11
Hell kjøtt- og nyrefyllet i den deigkledde formen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet er jevnt fordelt. - 12
Dekk paien med den resterende deigen. Klem kantene for å forsegle, og lag noen små snitt på toppen.
💡 Profesjonelle tips: En gaffel kan brukes til å lage dekorative kanter. - 13
Pensle toppen av paien med sammenpisket egg.
💡 Profesjonelle tips: Eggevask gir paideigen en gyllen glans. - 14
Stek i 25-30 minutter, eller til paideigen er gyllenbrun og fyllet bobler.
⏱️ 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Hvis paideigen begynner å bli for brun for fort, dekk den løst med folie. - 15
La paien hvile i 10 minutter før servering.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en skvett rødvin i sausen sammen med oksekraften.
- ✓Hvis lammenyre ikke er tilgjengelig, kan du sløyfe den eller erstatte med mer storfekjøtt.
- ✓Sørg for at paideigen er godt forseglet for å hindre at fyllet lekker ut under steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sopp i fyllet for ekstra dybde i smaken.
- Bruk butterdeig for lokket for et lettere, flakere resultat.
- Server med potetmos og grønne grønnsaker.