Poulet Yassa
Senegalese Lemon Chicken
Poulet Yassa, en elsket nasjonalrett fra Senegal, er en livlig og smakfull kyllingrett der møre kyllingstykker marineres og deretter småkokes i en deilig saus av karamelliserte løk, sitron og aromatiske krydder. Denne retten legemliggjør varmen og gjestfriheten i senegalesisk mat, og serveres ofte som en festmiddag.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingstykker(Lår og overlår med bein og skinn anbefales)
- 6 large Løk(Gul eller hvit, tynt skivet)
- 180 ml Sitronsaft(Nypresset, ca. 4-6 sitroner)
- 2 tbsp Dijonsennep(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 Hvitløk(Finhakket)
- 6 cloves Nøytral olje(Peanøttolje er tradisjonelt, men en nøytral olje fungerer)
- 60 ml Kyllingbuljongterninger(Smuldret eller tilsvarende pulver)
- 100 g Laurbærblad(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml Scotch bonnet-pepper(Finhakket eller stukket hull på, valgfritt for styrke)
- to taste Salt(Eller etter smak)
- to taste Svart pepper(Nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden: I en stor bolle, bland de skivede løkene, finhakket hvitløk, sitronsaft, dijonsennep, smuldrede buljongterninger, laurbærblad, hakket scotch bonnet (hvis du bruker det), salt, svart pepper og muskatnøtt (hvis du bruker det). Bland godt for å fordele krydderne jevnt. Tilsett kyllingstykkene i bollen og vend dem slik at de dekkes helt av marinaden. Dekk bollen tett og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for å la smakene utvikle seg og kyllingen mørne.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun kyllingen: Ta kyllingstykkene ut av marinaden, og ta vare på marinaden og løken. Klapp kyllingen tørr med tørkepapir. Varm 3 ss nøytral olje i en stor kjele med tykk bunn eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingstykkene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter per side. Ikke overfyll kjelen. Legg den brunede kyllingen på en tallerken og sett til side.
⏱️ 4+ hours - 3
Karamelliser løken: Tilsett de resterende 3 ss nøytral olje i samme kjele som ble brukt til å brune kyllingen, over middels varme. Tilsett den reserverte løken og stek, rør ofte, til løken er myk, gjennomsiktig og begynner å karamellisere, ca. 15-20 minutter. Skrap løs eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen.
⏱️ 15 minutes - 4
Småkoke retten: Legg den brunede kyllingen tilbake i kjelen med den karamelliserte løken. Hell over den reserverte marinaden og 120 ml (1/2 kopp) vann eller kyllingkraft. Rør sammen. La blandingen småkoke, reduser deretter varmen til lav, dekk kjelen og kok i 30-40 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
⏱️ 25 minutes - 5
Servering: Smak på sausen og juster med salt og pepper om nødvendig. Fjern laurbærbladene før servering. Poulet Yassa serveres tradisjonelt varm over luftig hvit ris.
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den møreste og mest smakfulle kyllingen, mariner den over natten. Syren fra sitronsaften og saltet bidrar til å bryte ned muskelfibrene.
- ✓Hvis du foretrekker mindre styrke, stikk scotch bonnet-pepperen noen ganger i stedet for å finhakke den, eller utelat den helt. Styrken vil fortsatt gi en mild smak til sausen.
- ✓Ikke forhast karamelliseringen av løken; langsom steking frigjør deres naturlige sødme og dybde i smaken, noe som er avgjørende for Yassa-sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen varianter inkluderer å tilsette grønne oliven i sausen de siste 5-10 minuttene av småkokingen.
- For en rikere smak, foreslår noen oppskrifter å bruke en blanding av sitron- og limesaft til marinaden.
- Mens kyllinglår og overlår foretrekkes for sin saftighet, kan kyllingbryst brukes, men de bør stekes separat og tilsettes sausen helt til slutt for å unngå at de blir tørre.