Poulet au Citron et aux Oignons(Kylling med Sitron og Løk (Yassa-stil))
Senegalese Lemon Chicken with Onions
En klassisk senegalesisk rett med kylling marinert og braisert i en smakfull blanding av sitronsaft, løk og krydder, som gir et mørt og syrlig resultat.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Kyllingbiter(kyllinglår eller overlår med bein og skinn)
- 2 large Sitroner(saften av (ca. 1.2 dl))
- 3 medium Gul løk(tynt skivet)
- 3 medium Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tablespoons Nøytral olje(som rapsolje eller solsikkeolje)
- 1 whole Scotch bonnet eller habanero-chili(gjennomstukket med en gaffel)
- 1 Laurbærblad
- 3 cups Kyllingkraft(hjemmelaget eller lav-salt ferdigkjøpt)
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 1/2 teaspoon Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- Kokt ris, couscous eller fonio(til servering)
- Lime- eller sitronbåter(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner kyllingen: Bland kyllingbiter, sitronsaft, halvparten av den skivede gule løken og 1 spiseskje nøytral olje i en stor bolle eller ziplock-pose. Krydre med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Dekk til eller lukk posen og mariner i kjøleskapet i minst 8 timer, eller opptil 12 timer.
- 2
Forbered yassa-basen: Ta kyllingen ut av marinaden, skrap av eventuell løk og chili; kast marinaden. Tørk kyllingen godt med tørkepapir. Varm opp den resterende 1 spiseskjeen med olje i en jerngryte eller stor kjele over middels høy varme. Legg i kyllingen med skinnsiden ned og stek til den er godt brunet på alle sider, ca. 6-8 minutter. Ta kyllingen ut og sett til side.
- 3
I samme gryte, reduser varmen til middels. Tilsett den resterende skivede løken og stek under hyppig omrøring til den er myk, ca. 7 minutter. Fortsett å steke mens du rører og skraper, til løken er dypt karamellisert og brunet, ca. 15-20 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek til den dufter, ca. 1 minutt.
- 4
Hell i kyllingkraften og skrap løs eventuelle brune rester fra bunnen av gryten. Tilsett den hele, gjennomstukne scotch bonnet-chilien, laurbærbladet og de brunede kyllingbitene med eventuelle samlede kjøttsafter. Legg kyllingen ned i løken. Krydre med den resterende 1/2 teskjeen salt og 1/4 teskje pepper.
- 5
Kok opp blandingen over høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 45-60 minutter, eller til kyllingen er mør og gjennomkokt.
- 6
Ta kyllingen ut av gryten og anrett på et serveringsfat. Kast laurbærbladet og scotch bonnet-chilien. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere.
- 7
Server kyllingen og sausen over kokt ris, couscous eller fonio, med lime- eller sitronbåter ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Marinering av kyllingen i minst 8 timer er avgjørende for å mørne kjøttet og gi det smak.
- ✓Ikke forhast karamelliseringen av løken; dette trinnet er nøkkelen til sausens dybde i smak.
- ✓Juster styrken ved å kontrollere mengden scotch bonnet-chili som brukes, eller ved å fjerne den tidligere hvis du foretrekker mindre sterk mat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Denne oppskriften kan også lages med fisk eller lam.
- For en sterkere rett, la frøene være igjen i scotch bonnet-chilien.