Mafe
Lamb Peanut Stew
En rik og smakfull lammeragout kokt i en kremet peanøttsmørblanding, ofte servert med ris. Mafe er en elsket vestafrikansk rett med mange regionale variasjoner. Denne versjonen fremhever mørt lam.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 1.5-tommers terninger)
- 3 tbsp Matolje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Ingefær(ferskrevet)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Kværnet spisskummen
- 1 tsp Kværnet koriander
- 0.5 tsp Cayennepepper(eller etter smak)
- 200 g Peanøttsmør(usøtet, glatt)
- 1 liter Kylling- eller grønnsaksbuljong
- 2 medium Søtpoteter(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykvernet, etter smak)
- Kokt ris(til servering)
- Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk lammebitene godt med tørkepapir og krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av lammet bidrar til bedre bruning. - 2
Varm matoljen i en stor gryte eller en tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun lammet i omganger, pass på å ikke overfylle kjelen. Fjern det brunede lammet og sett til side.
- 3
Senk varmen til middels. Tilsett den hakkede løken i kjelen og kok til den er myk og lett brunet, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær i kjelen og kok i 1 minutt til det dufter.
- 5
Rør inn tomatpuréen, spisskummen, koriander og cayennepepper. Kok i 2 minutter, rør konstant, til tomatpuréen mørkner litt.
- 6
Visp peanøttsmøret i en egen bolle med ca. 1 kopp av buljongen til det er glatt. Hell denne blandingen i kjelen sammen med resten av buljongen. La det småkoke, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at peanøttsmøret er glatt for å unngå klumper i gryten. - 7
Legg det brunede lammet tilbake i kjelen. La gryten småkoke forsiktig, dekk deretter til og senk varmen til lav. Kok i 1 time, eller til lammet er mørt.
- 8
Tilsett søtpoteter og gulrøtter i kjelen. Rør for å blande, dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter, eller til grønnsakene er møre.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett mer buljong hvis gryten blir for tykk. - 9
Smak til gryten med salt og nykvernet svart pepper etter smak. Juster cayennepepperen hvis du ønsker mer hete.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen før servering. - 10
Server varm over kokt ris, pyntet med fersk koriander.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk usøtet, naturlig peanøttsmør for best smak.
- ✓Bruning av lammet i omganger er avgjørende for å utvikle dyp smak.
- ✓Juster styrken ved å tilsette mer eller mindre cayennepepper.
- ✓Denne gryten smaker enda bedre dagen etter, da smakene får tid til å sette seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Erstatt lam med storfekjøtt eller kylling.
- Tilsett andre grønnsaker som paprika eller okra.
- For en sterkere versjon, tilsett en hakket chili sammen med løken.