Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe er en kraftig og smakfull gryte laget med svartøyebønner, ofte småkokt med lam eller storfekjøtt, og smaksatt med aromatiske grønnsaker og krydder. Det er en populær rett, spesielt når den serveres i en baguette som gatemat.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Tørkede svartøyebønner(bløtlagt over natten eller i minst 6 timer)
- 1 lb Lam eller storfekjøtt(kuttet i 1,5 cm terninger)
- 2 tablespoons Rød palmeolje eller vegetabilsk olje
- 2 medium Gule løk(finhakket)
- 1 medium Rød paprika(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 small Scotch bonnet pepper(frøet og finhakket (valgfritt, juster etter smak))
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 teaspoon Røkt paprika
- 1 teaspoon Koriander malt
- 2 Laurbærblad
- 3 cups Oksekraft eller kyllingkraft
- 1 teaspoon Salt(eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykværnet)
- 0.25 cup Persille(hakket, til garnityr)
- 2 Baguetter(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Sil av og skyll de bløtlagte svartøyebønnene.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging over natten bidrar til å redusere koketiden og forbedrer fordøyeligheten. - 2
Varm opp palmeoljen eller vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lamme- eller storfekjøttterningene på alle sider. Fjern kjøttet og sett til side.
- 3
Tilsett de hakkede løkene og paprikaen i gryten. Surr til de er myke, ca. 5-7 minutter.
- 4
Rør inn finhakket hvitløk og Scotch bonnet pepper (hvis du bruker det) og kok i 1 minutt til det dufter.
- 5
Tilsett tomatpuré, røkt paprika og malt koriander. Kok under omrøring i 2 minutter for å riste krydderne.
- 6
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett de avsilte svartøyebønnene, laurbærblad, kraft, salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke.
- 7
La småkoke til kjøttet er mørt og svartøyebønnene er gjennomkokte. Rør av og til og tilsett mer kraft eller vann hvis gryten blir for tykk.
- 8
Fjern laurbærbladene. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Ndambe kan også serveres som en dipp ved å mose noen av bønnene og grønnsakene. - 9
Server varm, pyntet med fersk persille. Tradisjonelt servert med baguetter til å skuffe opp med.
💡 Profesjonelle tips: For en gatemat-stil, del baguettene på langs, fyll rikelig med Ndambe-gryten, og server.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Rød palmeolje gir en distinkt smak og farge, men vegetabilsk olje kan erstattes.
- ✓Juster mengden Scotch bonnet pepper etter din egen krydderpreferanse.
- ✓Hvis du bruker hermetiske svartøyebønner, skyll dem godt og tilsett dem de siste 15 minuttene av koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av søtpotet eller yams til gryten sammen med bønnene.
- For en vegetarisk/vegansk versjon, utelat kjøttet og bruk vegetabilsk kraft.