Thieboudienne
Senegalese Fish and Rice
Thieboudienne, som betyr 'ris med fisk' på wolof, er Senegals nasjonalrett og en feiret grunnpilar i Vest-Afrika. Denne smakfulle gryteretten består av fisk og en blanding av grønnsaker som småkoker i en rik tomatbasert saus, alt servert over perfekt tilberedt knust ris, og representerer varmen og gjestfriheten i senegalesisk kultur.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel hvit fisk (som snapper, steinbit eller havabbor)(renset, skjellene fjernet og kuttet i skiver eller store biter)
- 6 cloves Knust jasminris(skylt til vannet er klart)
- 1/2 cup Vegetabilsk olje(til steking)
- 1 small Store gule løk(finhakket)
- to taste Hvitløksfedd(finhakket)
- to taste Fersk persille(hakket, delt)
- 1/2 cup Scotch bonnet eller habanero-chili(frø og finhakket (juster etter kryddermål))
- 1 large Dobbel konsentrert tomatpuré(utvannet med 1/4 kopp vann)
- 6 tbsp Tomatsaus(usaltet)
- 1.5 liters Reker-buljongterninger eller pulver(knust)
- 2 medium pieces Salt(eller etter smak)
- 4 medium Svart pepper(malt)
- 1 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i store biter)
- 1/4 head Søtpoteter(skrelt og kuttet i store biter)
- 1 medium Aubergine(kuttet i store biter)
- 60 g Grønnkål(hjertet fjernet og kuttet i båter)
- 2 tbsp Okra(stilk fjernet)
- 1 tbsp Kassava (Yuca)(skrelt og kuttet i store biter)
- 500 g Vann(pluss mer om nødvendig)
- 1 Bay leaf
- 1 sprig Thyme
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fiskemarinaden: I en morter eller food processor, bland halvparten av hvitløken, halvparten av persillen og halvparten av chilipepperen. Krydre med salt og pepper for å lage en grov pasta. Lag flere snitt i fiskestykkene og fyll dem med denne marinaden. La fisken marinere i minst 30 minutter.
⏱️ 10 minutes - 2
Stek fisken: Varm opp 1/2 kopp vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme (rundt 170°C). Tilsett forsiktig de marinerte fiskestykkene og stek til de er gyllenbrune på alle sider. Ta fisken ut av gryten og sett til side, la oljen være igjen i gryten.
⏱️ 15 minutes - 3
Bygg sausbasen: Tilsett den resterende 1/2 koppen vegetabilsk olje i gryten. Tilsett de hakkede løkene og stek til de er myke og lett brunede, ca. 5-7 minutter. Rør inn den resterende finhakkede hvitløken og chilipepperen, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt. Tilsett den utvannede tomatpuréen og kok, mens du rører konstant, i ca. 5 minutter til den mørkner litt og oljen begynner å skille seg.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett væsker og krydder: Hell i tomatsausen, 8 kopper vann, knuste buljongterninger, salt og pepper. Rør godt sammen og la blandingen småkoke.
⏱️ 5 minutes - 5
Kok grønnsakene: Tilsett de fastere grønnsakene først: kassava og gulrøtter. La småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett deretter søtpoteter og aubergine, og kok i ytterligere 10 minutter. Til slutt tilsetter du kål og okra, og lar småkoke i 10-15 minutter til, eller til alle grønnsakene er møre, men ikke moste. Ta de kokte grønnsakene ut av gryten med en hullsleiv og sett dem til side i en egen bolle.
⏱️ 40 minutes - 6
La fisken småkoke i sausen: Legg forsiktig de stekte fiskestykkene tilbake i den småkokende sausen. Dekk gryten og la fisken småkoke i ca. 10-15 minutter for å absorbere smakene.
⏱️ 15 minutes - 7
Kok risen: Ta forsiktig fisken ut av sausen og sett den til side sammen med grønnsakene. Sørg for at væsken i gryten er ca. 2,5 cm over den resterende sausen. Tilsett den skylte knuste risen i gryten. Rør forsiktig, og sørg for at risen er dekket av væske. Tilsett litt mer vann om nødvendig for å dekke risen. Dekk gryten tett, og reduser varmen til lav. La småkoke i 20-25 minutter, eller til risen er mør og har absorbert mesteparten av væsken. Rør av og til for å unngå at det brenner seg, men vær forsiktig så du ikke bryter opp fisken hvis den ble liggende igjen.
⏱️ 25 minutes - 8
Anretning og servering: På et stort felles fat eller individuelle tallerkener, spre den kokte risen. Arranger de reserverte grønnsakene og den stekte fisken oppå risen. Pynt med den resterende hakkede persillen. Server varm.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av knust ris er tradisjonelt, da den absorberer sausen lettere, men vanlig jasminris kan brukes hvis knust ris ikke er tilgjengelig. Skyll den grundig for å fjerne overflødig stivelse.
- ✓Styrken på scotch bonnet-chili kan variere sterkt; juster mengden som brukes basert på din personlige toleranse for krydder. Du kan også fjerne frøene og membranene for mildere styrke.
- ✓Ikke overfyll gryten når du steker fisken, da dette vil føre til at den damper i stedet for å steke, noe som forhindrer en fin gyllen skorpe.
- ✓Tradisjonelt serveres Thieboudienne fra et stort, felles fat, noe som oppmuntrer til felles måltider og deling.
- ✓Hvis du ikke finner reke-buljong, kan grønnsaks- eller fiskebuljongterninger brukes som erstatning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For Thiebou Guinar, erstatt fisken med kyllingbiter.
- For Thiebou Yapp, bruk lamme- eller biffbiter i stedet for fisk.
- Noen oppskrifter inkluderer tamarind-pasta eller -saft for en syrlig smak. Tilsett en spiseskje tamarind-pasta sammen med tomatpuréen.
- Tørkede fermenterte snegler (Nététou) er en tradisjonell ingrediens rik på umami; hvis tilgjengelig og du liker smaken, tilsett dem i sausen.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.
Paella
Spain · Saffron rice with seafood
Biryani
India · Layered spiced rice
Risotto
Italy · Creamy Arborio rice
Jollof Rice
Nigeria · Tomato-based party rice
Arroz con Pollo
Cuba · Chicken and rice
Pilaf
Turkey · Buttery spiced rice