Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, som betyr 'sur og sterk fisk', er en populær malaysisk og peranakan-rett der fisk småkoker i en syrlig og brennhet tamarin-basert saus. Den er kjent for sin komplekse smaksprofil, som balanserer syrlighet, sterkhet og salte toner, ofte servert med dampet ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fiskefileter (f.eks. makrell, snapper, piggvar)(kuttet i tykke biter)
- 10-15 Tørkede chilier(frø fjernet, bløtlagt i varmt vann til de er myke)
- 1 large Løk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløk(skrelt)
- 1 inch Ingefær(skrelt)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Belacan (Rekerpaste)
- 1/2 cup Vann(til blanding av krydderpaste)
- 5 tbsp Tamarinpaste
- 2 cups Vann(til tamarinsaft)
- 1 stalk Sitronellagress(knust)
- 3-4 stalks Okra(renset)
- 1-2 Tomater(kuttet i biter)
- a few sprigs Vietnamesisk mynte (Daun Kesum) eller karriblader
- 3-4 tbsp Matolje
- to taste Salt
- to taste Sukker
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered krydderpasten: Bland de bløtlagte tørkede chilier, løk, hvitløk, ingefær, gurkemejepulver og belacan med 1/2 kopp vann til en jevn masse.
- 2
Forbered tamarinsaft: Bland tamarinpaste med 2 kopper vann. Klem for å trekke ut saften og sil, kast fruktkjøtt og frø.
- 3
Kok sausen: Varm matolje i en kjele over middels varme. Tilsett den blandede krydderpasten og stek til den er aromatisk og oljen skiller seg (ca. 5-10 minutter). Tilsett knust sitronellagress og rør.
- 4
Tilsett tamarinsaften og la det koke opp. Tilsett okra og tomater. La det småkoke i ca. 5 minutter.
- 5
Tilsett fiskebitene forsiktig i sausen. Tilsett vietnamesisk mynte (eller karriblader). Smak til med salt og sukker. Dekk til og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og sausen har tyknet litt. Juster krydder etter behov.
- 6
Serveres varm med dampet ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Juster mengden tørkede chilier for å kontrollere sterkheten.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre syrlig smak, bruk mindre tamarinpaste.
- ✓Andre grønnsaker som aubergine eller ananas kan også tilsettes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk forskjellige typer fisk som pompano eller barramundi.
- Tilsett en skvett limesaft på slutten for ekstra friskhet.