Ayam Buah Keluak
Ayam Buah Keluak er en essensiell Peranakan-rett, med mør kylling som småkoker i en rik, kompleks saus laget av den jordaktige, litt bitre buah keluak-nøtten. Denne arbeidskrevende retten er et vitnesbyrd om de intrikate smakene i Peranakan-kjøkkenet, og tilbyr en unik smaksopplevelse som er både trøstende og eksotisk.
🧂 Ingredienser
- 15 pieces Buah keluak-nøtter(bløtlagt i 5 dager, deretter kokt og kjernene utvinnet)
- 1 kg Kylling(kuttet i biter (lår eller overlår anbefales))
- 50 g Tamarindmasse(oppløst i 250 ml vann, silt)
- 2 tbsp Matolje
- 5 pieces Kandeløtter(eller macadamianøtter)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 10-15 pieces Tørkede chilier(frøene fjernet og bløtlagt)
- 2 cm knob Galanga(skivet)
- 1 tsp Belacan (rekerpaste)(ristet)
- 3 medium Sjalottløk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(hakket)
- 1 stalk Sitronellastilk(knust)
- 200 ml Kyllingkraft
- 1 tsp Palmesukker(eller etter smak)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered buah keluak: Bløtlegg nøttene i vann i 5 dager, og bytt vann daglig. På den siste dagen, kok dem i 30 minutter, og trekk deretter forsiktig ut kjernene. Mos kjernene til en pasta.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Forbered krydderpastaen: Bland kandeløtter, gurkemeiepulver, bløtlagte tørkede chilier, galanga, belacan, sjalottløk og hvitløk til en jevn masse. Tilsett litt vann om nødvendig.
⏱️ 10 minutes - 3
Varm olje i en gryte eller wok. Surr krydderpastaen til den dufter og oljen skiller seg ut. Tilsett den knuste sitronellastilken.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsett kyllingbitene i gryten og brun dem lett. Rør inn den moste buah keluak-pastaen og stek i et par minutter.
⏱️ 5 minutes - 5
Hell i tamarindvæsken og kyllingkraften. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og kok i ca. 45 minutter, eller til kyllingen er mør.
⏱️ 45 minutes - 6
Rør inn palmesukker og salt etter smak. La småkoke i ytterligere 5-10 minutter for å la smakene sette seg.
⏱️ 10 minutes - 7
Server varm med dampet jasminris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Korrekt tilberedning av buah keluak er avgjørende; utilstrekkelig bløtlagte eller feil kokte nøtter kan være giftige.
- ✓Bruk av kyllinglår eller overlår sikrer mørt kjøtt.
- ✓Retten har godt av langsom småkoking for at smakene skal utvikle seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer reker sammen med kyllingen.
- En anelse fermentert bønne (taucheo) kan tilsettes krydderpastaen for ekstra umami.