Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh er en klassisk Nyonya (Peranakan)-rett med mørt braisert svinekjøtt i en rik, søt-salt saus laget med fermentert soyabønnepaste (taucheo). Denne mettende gryten er en stift i mange singaporske og malaysiske husholdninger, og serveres ofte under festlige anledninger og familiesammenkomster. Den langsomme braiseringen lar smakene smelte vakkert sammen og skape en dypt tilfredsstillende rett som er enda bedre dagen etter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinekjøtt (sideflesk)(kuttet i 3-4 cm biter)
- 8 pieces Tørkede shiitake-sopp(bløtlagt i varmt vann til de er myke, stilkene fjernet)
- 400 g Poteter(skrelt og kuttet i 3-4 cm biter)
- 150 g Sjalottløk(skrelt)
- 50 g Hvitløk(skrelt)
- 50 g Fermentert soyabønnepaste (taucheo)(most til en pasta)
- 2 tbsp Mørk soyasaus
- 25 g Palmesukker(eller brunt sukker)
- 1 piece Kanelstang
- 100 ml Matolje
- 200 ml Vann(pluss mer etter behov)
- Salt(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Blend den skrelte sjalottløken, hvitløken og den moste fermenterte soyabønnepastaen til en jevn puré.
- 2
Varm matolje i en wok eller en gryte med tykk bunn over middels varme. Tilsett den blendede pastaen og stek til den er aromatisk og lett gyllenbrun.
- 3
Tilsett svinekjøttbitene i woken og stek i ca. 1-2 minutter til de er lett brunet.
- 4
Tilsett de bløtlagte og delte shiitake-soppene, mørk soyasaus, palmesukker og kanelstangen. Rør godt sammen.
- 5
Hell i vannet og kok opp blandingen. Reduser deretter varmen til lav, dekk gryten med lokk, og la det småkoke i 1 time, eller til svinekjøttet begynner å bli mørt.
- 6
Tilsett potetbitene i gryten. Fortsett å la det småkoke, med lokk, i ytterligere 30 minutter, eller til svinekjøttet er veldig mørt og potetene er gjennomkokte. Tilsett mer vann hvis sausen blir for tørr.
- 7
Smak til og juster krydringen med salt om nødvendig. Hvis du foretrekker en tykkere saus, fjern lokket og la det småkoke over middels høy varme i noen minutter til sausen har redusert til ønsket konsistens.
- 8
Server varm med dampet jasminris. Pynt gjerne med hakket koriander eller skivede grønne chilier.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk svinekjøtt med en god mengde fett.
- ✓Babi Pongteh smaker enda bedre dagen etter, da smakene får utvikle seg videre.
- ✓Hvis du ikke finner fermentert soyabønnepaste, kan du mose hele fermenterte soyabønner til en pasta.
- ✓Noen oppskrifter inkluderer bambusskudd; hvis du bruker det, tilsett dem de siste 30 minuttene av koketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Ayam Pongteh: Bytt ut svinekjøtt med kyllinglår.
- Tilsett tofupuffer de siste 30 minuttene av koketiden for ekstra tekstur og for at de skal trekke til seg saus.