Singapore Braised Duck Rice
Lor Ark
En quintessential hawker-rett fra Singapore, Braised Duck Rice (Lor Ark) består av mør, saftig and braisert i en rik, smakfull soyabaserte saus infundert med aromatiske krydder. Den serveres vanligvis med velduftende ris (ofte yam-ris), et hardkokt egg, og noen ganger tau pok (tofupuffer) som har absorbert den smakfulle braiseringsvæsken. Retten er et trøstende og dypt tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Andelår(eller 1.2-1.4 kg andelår/lårstykker)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til bruning)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(tynt skivet)
- 6 cloves Hvitløk(lett knust)
- 4 Sjalottløk(skrelt og delt i to)
- 2 pieces Stjerneanis
- 1 piece Kanelstang(5-7 cm)
- 1 tsp Sichuanpepper(valgfritt)
- 100 ml Shaoxing vin
- 80 ml Mørk soyasaus(for farge)
- 2 tbsp Lys soyasaus(for smak)
- 3 tbsp Østerssaus
- 3 tbsp Klipp sukker(eller palmesukker, juster etter smak)
- 700 ml Kyllingkraft eller vann(nok til å delvis dekke anden)
- 3 tbsp Kecap manis(valgfritt, for dypere glasur)
- 4 Hardkokte egg(skrelt, valgfritt)
- 200 g Tau pok (tofupuffer)(valgfritt)
- 1 stalk Pandanblad(knyttet, valgfritt)
- Salt(etter smak)
- 1 tsp Hvit pepper(eller etter smak)
- Dampet jasminris(til servering)
- Fersk koriander(til garnityr)
- Rød chili(skivet, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp andestykkene tørre og krydre lett med salt og hvit pepper. Varm en wok eller en gryte med tykk bunn over middels høy varme og tilsett vegetabilsk olje. Brun andestykkene med skinnsiden ned til de er gyllenbrune, ca. 4-6 minutter. Snu og brun kort på den andre siden. Arbeid i omganger om nødvendig og legg anden over på en tallerken.
- 2
I samme wok, reduser varmen til middels. Tilsett litt mer olje om nødvendig og stek ingefær, hvitløk og sjalottløk til de er velduftende og lett gylne (ca. 2 minutter). Tilsett stjerneanis, kanel og sichuanpepper og stek i 30 sekunder til velduftende.
- 3
Deglazer med Shaoxing vin, skrap opp eventuelle fastbrente biter. Tilsett mørk soyasaus, lys soyasaus, østerssaus, klipp sukker og kecap manis (hvis brukt). Rør for å blande og la sukkeret smelte.
- 4
Legg anden tilbake i woken, med skinnsiden opp. Tilsett kyllingkraft eller vann slik at det dekker anden halvveis opp. Tilsett pandanblad hvis brukt. Kok forsiktig opp, senk deretter varmen til simring. Dekk delvis til og braiser i 1 time og 15 minutter til 1 time og 45 minutter, eller til anden er mør.
- 5
I løpet av de siste 20-30 minuttene av braiseringen, tilsett de skrelte hardkokte eggene og tau pok (hvis brukt) i gryten slik at de kan absorbere sausen.
- 6
Når anden er mør, ta den ut av braiseringsvæsken og la den hvile. Skjær andekjøttet i skiver. Server andeskivene over dampet jasminris, dryppet sjenerøst med braiseringssausen. Pynt med fersk koriander og skivet rød chili.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Brun anden godt for å smelte fett for ekstra smak og sprøere skinn.
- ✓Forberedelse på forhånd: Braiser anden dagen før; smakene utvikler seg over natten. Varm forsiktig opp før servering.
- ✓Juster sødmen og saltet i braiseringsvæsken etter din egen smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Server med yam-ris i stedet for jasminris.
- Tilsett andre braiserte elementer som tau kwa (fast tofu) eller andehalser.