Sliced Fish Soup(Suppe med skivet fisk)
En trøstende og lett singaporsk suppe med delikate skiver av hvit fisk posjert i en aromatisk buljong av ingefær, vårløk, og noen ganger tomater og tofu.
🧂 Ingredienser
- 400 g Faste hvit fiskefileter(f.eks. sea bass, torsk eller pollock, uten skinn og skivet tynt)
- 1.2 litres Vann(eller 1 liter vann + 200 ml lett fiskekraft)
- 30 g Ung ingefær(skivet tynt)
- 3 stalks Vårløk (scallions)(delt på langs og skivet diagonalt)
- 2 cloves Hvitløk(lett knust)
- 1 small Tomat(delt i båter (valgfritt))
- 100 g Silketofu(delt i 2 cm terninger (valgfritt))
- 1 tsp Lys soyasaus
- 1 tbsp Fiskesaus(eller etter smak)
- 0.5 tsp Hvit pepper(pluss ekstra etter smak)
- 1 tsp Salt(juster etter smaking)
- optional Maisstivelseblanding(1 ts maisstivelse blandet med 2 ts vann, for en silkemyk munnfølelse)
- for garnish Korianderblader
- for garnish Stekte sjalottløk
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fisken: Tørk fiskefiletene og skiv dem tynt på tvers av fibrene i ca. 0,5 cm tykke skiver. For fastere skiver, vend dem kort med 1 ts maizena og en klype salt (velveting) og sett til side.
- 2
Lag buljongbasen: Varm 1 ss vegetabilsk olje i en middels stor gryte eller wok over middels varme. Tilsett knust hvitløk og halvparten av den skivede ingefæren; stek i 30 sekunder til det dufter godt, men uten at det blir brunt.
- 3
Tilsett vann (og/eller fiskekraft) og kok opp over høy varme. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten for en klarere buljong, reduser deretter varmen til lav simring. Tilsett resten av ingefærskivene og den hvite delen av vårløken. La det småkoke i 8-10 minutter for å trekke smak inn i buljongen.
- 4
Smak til buljongen med lys soyasaus, fiskesaus, hvit pepper og salt. Smak til og juster krydringen.
- 5
Tilsett valgfrie ingredienser som tomat, tofu eller bladgrønnsaker (f.eks. bønnespirer, babybok choy) og la det småkoke i 1-2 minutter til det er akkurat mørt.
- 6
Øk varmen til middels høy slik at buljongen simrer lett. Tilsett fiskeskivene i et enkelt lag og rør forsiktig én gang for å skille dem. Posjer i 1-2 minutter til fisken blir ugjennomsiktig og flaker lett. Ikke overkok.
- 7
Hvis du bruker maisstivelseblandingen, rør den inn mens fisken nesten er ferdigkokt. La det koke opp igjen og ta gryten av varmen umiddelbart.
- 8
Øs suppen over i skåler. Pynt med vårløksgrønt, koriander og sprøstekt sjalottløk. Serveres varm med dampet jasminris og tilbehør som skivet chili eller sambal ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av fiskeben eller et lite fiskehode under småkokingen av buljongen kan gi dypere smak.
- ✓Juster krydringen nøye for å oppnå en balansert, salt og umami-rik smak.
- ✓Sørg for at fisken ikke blir overkokt for å bevare den møre teksturen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett muslinger eller andre små skalldyr for ekstra smak.
- En dash sesamolje kan tilsettes på slutten for aroma.