Singapore Char Kway Teow
En populær wokket nudelrett med flate risnudler og gule nudler, wokket med mørk soyasaus, reker, hjerteskjell, kinesisk gressløk, bønnespirer og chili. Kjent for sin røykfylte 'wok hei'-smak.
🧂 Ingredienser
- 250 g Flate risnudler (kway teow)
- 100 g Gule nudler(ferske, forvellet)
- 150 g Reker(skrelt og renset)
- 100 g Hjerteskjell(rensede, valgfritt)
- 50 g Kinesisk gressløk(kuttet i ca. 5 cm lange biter)
- 50 g Bønnespirer
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Smult eller matolje
- 2 tbsp Mørk soyasaus
- 1 tbsp Lys soyasaus
- 1 tbsp Chilipaste eller sambal(etter smak)
- 2 large Egg
- 1 tbsp Svinefett(valgfritt, for ekstra smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nudlene: Bløtlegg de flate risnudlene i varmt vann til de er myke. Forvell de gule nudlene kort i kokende vann og la dem renne av. Bland nudlene med litt mørk soyasaus for å gi dem farge.
- 2
Lag sausen: Bland mørk soyasaus, lys soyasaus og chilipaste/sambal i en liten bolle.
- 3
Varm en wok over høy varme til den ryker. Tilsett smult eller matolje (og svinefett hvis du bruker det). Tilsett finhakket hvitløk og stek til den er velduftende.
- 4
Tilsett reker og hjerteskjell (hvis du bruker det) og wok til rekene blir rosa og hjerteskjellene åpner seg. Skyv dem til den ene siden av woken.
- 5
Tilsett de fargede nudlene i woken. Hell den ferdige sausen over nudlene og wok, og sørg for at nudlene er jevnt dekket. Bruk høy varme for å oppnå 'wok hei'.
- 6
Skyv nudlene til siden. Knekk eggene i det tomme rommet og visp dem lett. Når de nesten er ferdigstekt, bland dem inn i nudlene.
- 7
Tilsett bønnespirer og kinesisk gressløk. Wok i ytterligere ett minutt til grønnsakene er litt myke, men fortsatt sprø.
- 8
Server umiddelbart, og sørg for en god blanding av nudler, reker, hjerteskjell og grønnsaker.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å oppnå 'wok hei' (wokens pust) er avgjørende for autentisk smak. Bruk høy varme og ikke overfyll woken.
- ✓Ferske hjerteskjell gir en salt sødme, men sørg for at de er grundig renset.
- ✓Svinefett kan i stor grad forbedre rikheten og aromaen i retten.
- ✓Juster chilipasten til ditt foretrukne styrkenivå.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skiver av fiskekake eller blekksprut for ekstra protein.
- For en vegetarisk versjon, utelat sjømat og hjerteskjell, og bruk sopp eller fast tofu.