Singapore Chilli Crab
En elsket singaporsk sjømatrett, Chilli Crab inneholder saftig krabbe som er lynstekt i en tykk, blank og smakfull saus som balanserer søte, salte og mildt krydrede toner. Det er et felles, festlig måltid, ofte nytes med mantou-brød for å dyppe opp hver siste dråpe av den ikoniske sausen.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Krabbekjøtt(ca. 1-1,2 kg per stk, renset og delt i serveringsstykker. Ta vare på eventuell rogn ('krabbesmør') og safter.)
- 4 cloves Tørkede Røde Chili(eller ca. 10-15 tørkede chili, avhengig av ønsket styrke. Frøene kan fjernes for mindre styrke.)
- 1 inch piece Hvitløk(finhakket)
- 3-5 large Ingefær(skrelt og grovhakket)
- 4 tbsp Sjalottløk(grovhakket)
- 2 tbsp Rekerpaste (Belacan)(valgfritt, men gir dybde i smaken. Finhakket eller knust.)
- 1 tbsp Nøytral Olje(delt)
- 1 tbsp Tomatketchup(ca. 120 ml)
- 1 tbsp Søt Chilisaus(ca. 60 ml)
- 1 Østerssaus(valgfritt, for ekstra umami)
- 3 tbsp Kyllingkraft eller Vann(ca. 360 ml)
- 1/2 cup Hvitvinseddik(eller riseddik)
- 6-8 Sukker(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag Chilipasta: Bløtlegg de tørkede chiliene i varmt vann i ca. 10-15 minutter til de er myke. Hell av vannet. I en blender eller food processor, bland de rehydrerte chiliene, finhakket hvitløk, hakket ingefær, hakket sjalottløk og rekerpaste (hvis du bruker det). Tilsett ca. 1/4 kopp (60 ml) vann for å hjelpe til med å blande til en jevn pasta. Sett til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered Krabben: Hvis du bruker levende krabber, rens dem grundig. Del hver krabbe i serveringsstykker (f.eks. kvarte kropper og separate klør). Knus de større klørne lett med baksiden av en øks eller en tung kniv slik at sausen kan trenge inn og koke jevnt. Ta vare på eventuell rogn ('krabbesmør') og safter fra krabben.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek Chilipasta-basen: Varm 3 ss nøytral olje i en stor wok eller en dyp panne over middels høy varme. Tilsett den tilberedte chilipastaen og stek i ca. 3-4 minutter til den er velduftende og oljen begynner å skille seg fra pastaen, noe som indikerer at den er godt stekt. Vær forsiktig så den ikke brenner seg.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag Sausen: Tilsett tomatketchup, søt chilisaus og østerssaus (hvis du bruker det) i woken. Rør godt for å blande med chilipastaen. Stek i ytterligere 2 minutter under konstant omrøring.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilsett Krabbe og Væsker: Tilsett krabbestykkene i woken, rør for å dekke dem jevnt med sausen. Hell i kyllingkraften eller vannet og hvitvinseddiken. Rør inn den reserverte rognen og krabbesafterne. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav. Dekk woken og la det småkoke i ca. 5-7 minutter, eller til krabben nesten er gjennomkokt. Rør av og til for å sikre jevn steking.
⏱️ 12 minutes - 6
Tykk Sausen og Fullfør: Fjern lokket fra woken. Rør inn sukker og salt. Smak til og juster krydringen etter behov. Rør gradvis inn maisennarøren mens du rører i sausen, til den har ønsket tykkelse. Sausen skal være blank og dekke baksiden av en skje.
⏱️ 2 minutes - 7
Tilsett Egget: Mens du rører sausen i en sirkulær bevegelse i midten av woken, hell sakte i de vispede eggene. La egget stivne litt før du forsiktig rører for å lage tråder i sausen. Dette gir en fin tekstur og rikhet.
⏱️ 1 minute - 8
Bland og Server: Ha krabbestykkene tilbake i woken (hvis de ble fjernet tidligere) og bland forsiktig for å dekke dem grundig med den tykkede sausen. Kok i ytterligere 1-2 minutter for å sikre at krabben er fullstendig gjennomkokt og varm. Pynt rikelig med hakket vårløk og fersk koriander. Server umiddelbart med stekte eller dampede mantou-brød for å dyppe i den deilige sausen.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mindre sterk rett, fjern frøene fra de tørkede chiliene før du blender dem, eller bruk færre chili.
- ✓Sørg for at chilipastaen er godt stekt til oljen skiller seg; dette trinnet er avgjørende for å utvikle dyp smak og fjerne eventuell rå smak.
- ✓Ikke kast rognen ('krabbesmør') og saftene fra krabben; de er viktige smakforsterkere for sausen.
- ✓Å knuse krabbeklørne hjelper sausen med å trenge inn og sikrer at kjøttet koker jevnt.
- ✓Server med stekte mantou-brød, godt brød eller dampet ris for å suge opp den utrolig smakfulle sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere rett, tilsett en spiseskje sambal oelek eller din favoritt chilipasta sammen med de andre sausene.
- Noen oppskrifter inkluderer en anelse mørk soyasaus eller kecap manis for ekstra dybde og sødme.
- Hvis krabber ikke er tilgjengelig, kan andre store krabber som blå svømmerkrabber eller dungeness-krabber brukes, selv om koketiden kan variere.
- For en raskere versjon, bruk store reker eller en blanding av sjømat i stedet for krabbe.