Sambal Sotong
Mørt blekksprut lynstekt i en krydret, syrlig og smakfull sambal-saus, en klassisk singaporeansk rett med en kraftig smak.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fersk blekksprut (sotong)(renset, ringer kuttet i 1 cm tykke skiver, hele tentakler)
- 1 tsp Maisenna(til marinering)
- 1 tsp Lys soyasaus(til marinering)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- 6 to 8 Fugleøyechili (chilli padi)(juster etter smak, grovhakket)
- 4 medium Tørkede røde chili(bløtlagt i varmt vann til de er myke, avrent)
- 4 medium Sjalottløk(skrelt og grovhakket)
- 3 cloves Hvitløk(skrelt)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(skrelt og skivet (valgfritt))
- 1 tsp Belacan (ristet rekesalp)(eller 1 ss fermentert rekesalp, ristet)
- 1 tbsp Tamarindpasta(eller 2 ss limejuice)
- 1 tsp Palmesukker(eller etter smak)
- 1 tbsp Mørk soyasaus (kecap manis)(valgfritt, for farge og sødme)
- for serving Lime(kuttet i båter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered blekkspruten: Skyll og tørk blekkspruten. Skjær rørene i 1 cm tykke ringer og la tentaklene være hele. Vend med maisenna og lys soyasaus, og sett til side i 10 minutter.
- 2
Lag sambal-pasten: Ha fugleøyechili, bløtlagte tørkede chili, sjalottløk, hvitløk, ingefær (hvis du bruker det) og ristet belacan i en blender eller food processor. Kjør til en grov pasta, tilsett en skvett olje om nødvendig. Skrap ned sidene etter behov.
- 3
Varm en wok over høy varme til den er veldig varm. Tilsett vegetabilsk olje. Ha i sambal-pasten og stek over middels varme i ca. 6-8 minutter, til oljen skiller seg fra pastaen og den ser litt kornete ut ('pecah minyak').
- 4
Rør inn tamarindpasta, palmesukker, mørk soyasaus (hvis du bruker det) og 1 ss lys soyasaus. Smak til pastaen. Smak til og juster balansen mellom sterkhet, salt og sødme.
- 5
Reduser varmen til middels. Tilsett den marinerte blekkspruten og bland raskt slik at den dekkes av sambalen. Stek i 2-3 minutter til blekkspruten akkurat blir ugjennomsiktig og krøller seg. Unngå å overkoke.
- 6
Hvis du bruker kokosmelk (valgfritt, for en kremet versjon), rør den inn nå og la det småkoke i 1 minutt for å blande smakene. Øk varmen kort for å få sausen til å boble forsiktig.
- 7
Fjern fra varmen. Avslutt med en skvis fersk limesaft for å løfte smakene. Server umiddelbart med limebåter ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mindre sterk versjon, reduser mengden fugleøyechili eller erstatt med mildere rød chili.
- ✓Stek blekkspruten raskt over høy varme for å sikre mørhet.
- ✓Sambal-pasten kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett skivet løk det siste minuttet av steketiden for ekstra tekstur.
- For en rikere saus, rør inn en spiseskje peanøttsmør.