Singapore Fish Head Curry
En rik og aromatisk karri med et helt fiskehode (vanligvis rødspette eller havbrasme) småkokt i en krydret og syrlig kokosmelkbasert karri med diverse grønnsaker som aubergine, okra og tomater. Det er en elsket rett med innflytelser fra sørindisk og kinesisk mat.
🧂 Ingredienser
- 1 large Fiskehode(f.eks. rødspette eller havbrasme, renset og delt i store biter)
- 400 ml Kokosmelk(helfet)
- 3 tbsp Karrypulver(singaporeansk stil)
- 2 medium Løk(skivet)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(delt i båter)
- 1 small Aubergine(delt i terninger)
- 100 g Okra(renset)
- 2 tbsp Tamarindpasta(blandet med 1/2 kopp vann, silt)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- 1 tsp Sukker(valgfritt, for å balansere smakene)
- 200 ml Vann(eller etter behov)
- 1 sprig Karryblader(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp vegetabilsk olje i en stor kjele eller jerngryte på middels varme. Tilsett skivet løk og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og stek til det dufter, ca. 1 minutt.
- 2
Rør inn karrypulveret og stek i 1-2 minutter til det dufter. Visp gradvis inn kokosmelken og vannet, og pass på at det ikke dannes klumper. La det småkoke.
- 3
Tilsett tamarindvæsken, tomater, aubergine og okra. Krydre med salt og sukker (hvis du bruker det). La det småkoke i ca. 10 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- 4
Legg forsiktig fiskhodestykkene i karrien som småkoker. Sørg for at de er stort sett dekket. Dekk kjelen og la det småkoke i 15-20 minutter, eller til fisken er gjennomkokt og flaker lett. Unngå å røre for mye for å forhindre at fisken går fra hverandre.
- 5
Smak til og juster krydringen. Hvis karrien er for tykk, tilsett litt mer vann. Pynt med karryblader hvis ønskelig. Serveres varm med ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk et ferskt fiskhode for best smak og tekstur.
- ✓Juster mengden karrypulver og tamarind etter din preferanse for styrke og syrlighet.
- ✓Å tilsette en skvett fiskesaus eller en klype MSG kan forsterke umamismaken, noe som er vanlig i noen singaporske versjoner.
- ✓Sørg for at karrien småkoker forsiktig når du tilsetter fisken for å unngå at den går fra hverandre.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer ladyfingers (okra) og ananasbiter for ekstra sødme og tekstur.
- En skvett lettmelk kan tilsettes for en kremere konsistens.
- For en sterkere smak, tilsett skivede røde chili eller en skje sambal oelek.