👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Bløtlegg tørkede reker i vann i ca. 10-15 minutter til de er myke. Sil av vannet og kjør dem i en food processor til de er finhakket. Sett til side.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Bløtlegg tørkede chili i varmt vann til de er myke. Fjern frøene, og blend dem deretter med litt vann til en pasta. Sett til side.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Varm 5 ss vegetabilsk olje i en wok eller stekepanne over middels varme. Tilsett hakket sjalottløk og hvitløk, og stek til det dufter.

   💡 Profesjonelle tips: Pass på at hvitløken ikke blir brent.
4. 4

   Tilsett chilipastaen og stek i 2-3 minutter til væsken har fordampet. Tilsett deretter de finhakkede tørkede rekene og fortsett å steke over middels høy varme i 10-15 minutter, til blandingen mørkner og blir tørr.

   ⏱️ 15 minutes

   💡 Profesjonelle tips: Blandingen skal være dypbrun, ikke svart.
5. 5

   Smak til hae bee hiam-fyllet med sukker og salt etter smak. Ta av varmen og la det avkjøles helt.

   💡 Profesjonelle tips: Dette fyllet kan lages dagen før.
6. 6

   Skill vårrullarkene forsiktig fra hverandre og kutt hver ark i 9 små firkanter. Forbered det vispede egget til forsegling.

   💡 Profesjonelle tips: Hvis arkene er for tørre, dekk dem med en fuktig klut.
7. 7

   Legg en liten mengde av det avkjølte hae bee hiam-fyllet midt på en arkfirkant. Brett sidene innover, og rull deretter stramt oppover for å danne en liten rull. Forsegl kanten med litt vispet egg.

   💡 Profesjonelle tips: Ikke fyll arkene for mye for å unngå at de revner.
8. 8

   Varm nok olje til frityrsteking i en wok eller stekepanne over middels varme. Stek rullene i små porsjoner til de er gyllenbrune og sprø, ca. 2-3 minutter.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at oljen er varm nok, men ikke ryker, for å unngå bløte ruller.
9. 9

   Fjern de stekte rullene med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. La dem avkjøles helt før oppbevaring i en lufttett beholder.

   💡 Profesjonelle tips: Disse nytes best ferske, men kan oppbevares i noen dager.