Singapore Hokkien Mee
En elsket singaporsk nudelrett med tykke gule nudler og risvermicelli, stekt i en rik, smakfull rekekraft. Ofte servert med sambal chili. Nøkkelen til dens deilighet ligger i dybden av smak fra rekekraften og 'wok hei' (pusten fra woken) fra høyvarme steking.
🧂 Ingredienser
- 500 g Rekehoder og -skall(til kraft)
- 500 g Svinebein(blansjerte, til kraft)
- 50 g Tørkede ansjos (ikan bilis)(til kraft)
- 2 liters Vann(til kraft)
- 250 g Gule nudler(ferske)
- 150 g Risvermicelli (bee hoon)(ferske eller tørkede, bløtlagt hvis tørkede)
- 8-12 large Reker(skrelte og renset, skall spart til kraft)
- 1 medium Blekksprut(renset og skivet)
- 300 g Sideflesk(skivet)
- 2 large Egg(lett pisket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 bunch Kinesisk gressløk (koo chye)(kuttet i 5 cm lengder)
- 60 g Bønnespirer(skyllte)
- 1 tsp Fiskesaus(etter smak)
- 1/4 tsp Mørk soyasaus(etter smak)
- 1/2 tsp Hvit pepper(nykværnet)
- 3 tbsp Matolje eller ister
- 2 halved Lime(til servering)
- to taste Sambal chili(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered rekekraften: I en stor gryte, kombiner vann, blansjerte svinebein, tørkede ansjos og de reserverte rekeskallene. Kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i minst 1 time. Sil kraften og sett til side.
⏱️ 1 hour - 2
I en wok eller stor stekepanne, varm 1 ss olje over middels høy varme. Tilsett de piskede eggene og rørsteking til de er halvt ferdige. Fjern fra woken og sett til side.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsett ytterligere 1 ss olje i woken. Tilsett finhakket hvitløk og stek til det dufter. Tilsett de gule nudlene, risvermicellien, rekene, blekkspruten og sideflesket. Stek i 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsett 2 øser rekekraft til nudlene. Stek på høy varme til kraften er stort sett absorbert. Tilsett fiskesaus, mørk soyasaus og hvit pepper. Rør godt.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett ytterligere 2 øser rekekraft, dekk woken og la småkoke på lav varme i ca. 5 minutter, eller til nudlene er møre og har absorbert mesteparten av væsken.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsett de rørte eggene, kinesisk gressløk og bønnespirer i woken. Vend forsiktig for å blande. Stek i ytterligere 1-2 minutter til gressløken er visnet og bønnespirene er lett sprø.
⏱️ 2 minutes - 7
Server varmt, pyntet med limebåter og sambal chili ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden kraft som tilsettes for å oppnå ønsket sausgrad.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på rekekraften er avgjørende for smaken av Hokkien Mee. Bruk rikelig med rekehoder og -skall for en rikere buljong.
- ✓Sørg for at woken er veldig varm før du steker nudlene for å oppnå 'wok hei'.
- ✓Ikke kok nudlene for lenge; de skal være møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer muslinger i kraften for ekstra sjømat-smak.
- En dæsj MSG kan tilsettes for ekstra umami, selv om det er valgfritt.