Kuih Koci
Kuih Koci er en tradisjonell søt dumpling populær i Singapore og Malaysia. Den består av en seig deig av glutinøs rismel fylt med en søt blanding av revet kokosnøtt og palmesukker (gula melaka). Dumplingene pakkes vanligvis inn i bananblader og dampes, ofte servert med en fyldig kokosmelksaus.
🧂 Ingredienser
- 300 g Glutinøs rismel
- 50 g Tapiokamel
- 0.5 tsp Salt
- 180 ml Kokosmelk(tynn, pluss mer til saus)
- 50 ml Vann(juster etter behov for deigkonsistens)
- 1 tbsp Olje(til deig)
- 250 g Revet kokosnøtt(ferskrevet)
- 200 g Palmesukker (Gula Melaka)(hakket eller revet)
- 2 stalks Pandanblader(knyttet)
- 60 ml Vann(til fyll)
- 1 tsp Maisenna(blandet med 1 ss vann til fyll)
- 20-25 rounds Bananblader(ca. 18x20 cm, mykgjort)
- 200 ml Kokosmelk(tykk, til saus)
- 1 tsp Salt(til saus)
- 1 tbsp Maisenna(blandet med 1 ss vann til saus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag fyllet: Bland palmesukker, pandanblader og 60 ml vann i en kjele. Varm opp til sukkeret er oppløst. Sil for å fjerne pandanbladene. Tilsett revet kokosnøtt og salt. Kok mens du rører til fuktigheten er fordampet (ca. 5 minutter). Rør inn maisennajevningen og kok til den tykner. Sett til side for avkjøling.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered bananbladene: Skåld dem i kokende vann i 30 sekunder til de er smidige. Tørk dem og smør innsiden lett med olje.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag deigen: Bland glutinøs rismel, tapiokamel og salt i en bolle. Varm 180 ml kokosmelk til den nesten koker, hell den deretter over de tørre ingrediensene. Bland med en slikkepott til det smuldrer. Tilsett gradvis vann mens du elter til du har en myk, smidig deig. Elt inn oljen.
⏱️ 15 minutes - 4
Del deigen i porsjoner på 25 g og rull til kuler. Rull det avkjølte fyllet til kuler på 20 g.
⏱️ 10 minutes - 5
Flatt ut en deigkule, legg en fyllekule i midten og forseg deigen rundt den, slik at den blir en kule. Form til en kjegle om ønskelig.
- 6
Form et mykgjort bananblad til en kjegle. Legg den fylte deigkulen inni og press forsiktig ned. Brett bladet for å lukke kuih-en, og brett inn endene.
⏱️ 15 minutes - 7
Lag kokosmelksausen: Varm tykk kokosmelk med salt til den småkoker. Visp inn maisennajevningen og kok til den tykner litt. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 8
Damp Kuih Koci over middels lav varme i 10-15 minutter, eller til de er gjennomstekte.
⏱️ 15 minutes - 9
Server Kuih Koci varm, ringlet over med kokosmelksausen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Pass på at bananbladene er ordentlig mykgjort for å unngå at de sprekker.
- ✓Deigens konsistens er avgjørende; juster vann og mel etter behov.
- ✓Ikke overkok abalones hvis du bruker det i en variant, da det kan bli seigt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen dråper pandanessens i deigen for ekstra duft.
- Noen oppskrifter inkluderer et lite stykke abalone i fyllet for en salt-søt kontrast.
- Bruk svart glutinøs rismel for en annen farge og tekstur.