Kueh Bangkit
Kueh Bangkit er tradisjonelle kokoskjeks som smelter i munnen, ofte nytes under høytider som kinesisk nyttår i Singapore. De er kjent for sin delikate tekstur som smuldrer og forsvinner raskt i munnen, og frigjør en duftende kokosaroma. Kjeksene er vanligvis hvite eller off-white på grunn av ingrediensene som brukes, som tapiokastivelse og kokoskrem.
🧂 Ingredienser
- 380 g Tapiokamel(bakt til vekten er redusert med 13%)
- 170 g Kokoskrem(usøtet, avkjølt for å separere kremen)
- 120 g Sukker(granulert)
- 15 g Eggeplommer(fra medium egg)
- 50 g Hel egg(uten skall, fra medium egg)
- 0.125 tsp Salt
- 50 g Pandanblader(for smak under baking av mel)
- 5 g Smør
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bak tapiokamel med pandanblader på 150°C i 1 time og 30 minutter, eller til vekten er redusert med 13%. Avkjøl helt, sikt deretter. Sett til side 20 g til dryssing.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Avkjøl usøtet fersk kokosmelk til kremen skiller seg. Skum av 170 g krem og sett i kjøleskapet.
⏱️ 3 hours - 3
Varm forsiktig kokoskremen med sukker og salt i en liten gryte til sukkeret er oppløst. Rør inn smør til det er blandet inn. La det avkjøles.
- 4
Pisk sammen hel egg og eggeplommer i en egen bolle til det er glatt.
- 5
Tilsett gradvis den siktede tapiokamelblandingen til de våte ingrediensene, og bland til en myk, smuldrete deig som holder formen. Hvis deigen er for tørr, tilsett en teskje vann; hvis den er for klissete, tilsett litt mer mel.
💡 Profesjonelle tips: Deigen skal være smuldrete, men kunne holde formen når den presses sammen. - 6
Forvarm ovnen til 160°C. Dryss lett et arbeidsområde og en kjevle med det reserverte bakte tapiokamelet. Kjevle ut små porsjoner deig til ca. 0,5 cm tykkelse.
⏱️ 10 minutes - 7
Stikk ut former med kjeksformer. Bruk eventuelt en tang med taggete kant for å lage tradisjonelle mønstre.
💡 Profesjonelle tips: Håndter deigen forsiktig da den kan være skjør. - 8
Plasser de formede kjeksene på et bakebrett kledd med bakepapir, med litt avstand mellom hver.
⏱️ 15 minutes - 9
Stek i ca. 15 minutter, eller til bunnen er lett brunet og toppen har et hint av farge rundt kantene. Kjeksene skal forbli stort sett hvite.
⏱️ 15 minutes💡 Profesjonelle tips: Stek til kjeksene er faste å ta på, men fortsatt lyse. - 10
La kjeksene avkjøles helt på en rist før de oppbevares i en lufttett beholder.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at tapiokamelet er grundig tørket for å oppnå den smeltende teksturen.
- ✓Bruk kokoskrem i stedet for kokosmelk for en rikere smak og mindre vanninnhold.
- ✓Arbeid raskt med deigen og hold den dekket for å forhindre at den tørker ut.
- ✓Kjeksene skal være hvite eller off-white; unngå oversteking som kan føre til bruning.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten dråpe rosa eller rød konditorfarge for en subtil farge.
- Eksperimenter med forskjellige kjeksformer.