Singapore Mee Siam
Mee Siam er en populær Nyonya-nudlerett med risvermicelli (bee hoon) i en smakfull, syrlig, søt og krydret saus. Den pyntes vanligvis med en rekke tilbehør, som gir en herlig balanse av teksturer og smaker.
🧂 Ingredienser
- 50 g Tørkede chilier(bløtlagt og uten frø)
- 200 g Sjalottløk(skrellet)
- 5 cloves Hvitløk(skrellet)
- 1 stalk Sitronella (lemongrass)(kun den hvite delen, hakket)
- 20 g Belacan (reke-pasta)(ristet)
- 20 g Tørkede reker(bløtlagt og avrent)
- 1 tbsp Tamarind pasta(utvannet i 1/4 kopp vann)
- 1 tbsp Taucheo (fermentert bønne-pasta)
- 2 tbsp Brunt sukker(eller etter smak)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 1.5 liters Vann
- 300 g Risvermicelli (bee hoon)(tynne)
- 200 g Reker(kokte, skrelte og renset)
- 3 large Hardkokte egg(delt i to eller fire)
- 100 g Friterte tofu-pakker (tau pok)(kuttet i passe store biter)
- 100 g Bønnespirer(blansjerte)
- a handful Kinesisk gressløk (koo chye)(kuttet i 5 cm lengder)
- 2 halved Lime(til servering)
- to taste Sambal chili(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered rempah (krydder-paste): Kjør bløtlagte tørkede chilier, sjalottløk, hvitløk, sitronella, ristet belacan og bløtlagte tørkede reker til en jevn masse. Tilsett litt vann om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at belacan er godt ristet for maksimal smak. - 2
Varm 2 ss olje i en gryte over middels varme. Tilsett rempah-pasten og stek til den er velduftende og oljen skiller seg (ca. 5-7 minutter).
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsett utvannet tamarindvann, taucheo, brunt sukker og salt. Rør godt. Hell i 1,5 liter vann og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i ca. 20-30 minutter slik at smakene får utvikle seg.
⏱️ 30 minutes - 4
Bløtlegg risvermicellien i varmt vann til den er myk (ca. 10-15 minutter). La den renne godt av.
⏱️ 15 minutes - 5
For å anrette, legg en porsjon myk bee hoon i hver serveringsskål. Øs den varme mee siam-sausen over nudlene.
💡 Profesjonelle tips: Noen liker å steke bee hoon kort med litt olje før sausen tilsettes for en annen tekstur. - 6
Pynt med kokte reker, halve hardkokte egg, friterte tofu-pakker, blansjerte bønnespirer og kinesisk gressløk. Server umiddelbart med limebåter og sambal chili ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Tilbehøret kan justeres etter personlig preferanse.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Balanse mellom søtt, syrlig og sterkt er nøkkelen til en god Mee Siam. Juster sukker, tamarind og chili etter din smak.
- ✓Hvis du foretrekker en tørrere versjon, kan du steke den bløtlagte bee hoon med rempah-pasten og sausen før servering, og utelate overflødig saus.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett tomatketchup for ekstra syrlighet.
- Valgfrie tilsetninger til sausen inkluderer litt reke-fond for ekstra dybde.