Singapore Yam Cake
Orh Kueh
En salt dampet kake laget av revet yam, rismel og en smakfull blanding av tørkede reker, sopp og kinesisk pølse. Den blir vanligvis stekt i panne til den er gyllenbrun og sprø, og gir en herlig kontrast av teksturer.
🧂 Ingredienser
- 500 g Yam (Taro)(skrelt og kuttet i små terninger)
- 150 g Rismel
- 50 g Tapiokastivelse
- 400 ml Vann
- 30 g Tørkede reker(skylt og finhakket)
- 4 pieces Tørkede shiitake-sopp(bløtlagt til de er myke, stilker fjernet, finhakket)
- 50 g Kinesisk pølse (Lap Cheong)(finhakket)
- 2 medium Sjalottløk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 3 tbsp Matolje
- 2 tbsp Soyasaus
- 1 tbsp Østerssaus
- 0.5 tsp Hvit pepper
- 0.5 tsp Salt(eller etter smak)
- Valgfritt: Stekt sjalottløk til pynt
- Valgfritt: Chilisauce til servering
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Damp yamberingene til de er møre nok til å stikkes med en gaffel, ca. 15-20 minutter. Mos dem lett med en gaffel, og la noen små biter være igjen for tekstur.
⏱️ 20 minutes💡 Profesjonelle tips: Ikke kok yam'en for lenge, ellers blir den mosete. - 2
Varm 2 ss matolje i en wok eller stekepanne over middels varme. Surr finhakket hvitløk og sjalottløk til det dufter.
⏱️ 3 minutes - 3
Tilsett finhakkede tørkede reker, sopp og kinesisk pølse. Stek i ca. 5 minutter til de tørkede rekene dufter og pølsen har rendt litt fett.
⏱️ 5 minutes - 4
Tilsett soyasaus, østerssaus, hvit pepper og salt. Rør godt for å blande. Tilsett den moste yam'en og bland grundig til den er godt inkorporert.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at all yam'en er jevnt dekket av den smakfulle blandingen. - 5
I en separat bolle, visp sammen rismel, tapiokastivelse og vann til det er glatt. Dette vil danne røren.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det ikke er klumper i røren. - 6
Hell gradvis røren i yam-blandingen mens du rører kontinuerlig. Kok over svak varme til blandingen tykner til en klissete deig.
💡 Profesjonelle tips: Rør konstant for å unngå at det setter seg fast og for å sikre jevn tilberedning. - 7
Smør en damprist eller en firkantet metallform med den resterende 1 ss matolje. Hell yam-blandingen i den forberedte formen og spre den jevnt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at blandingen pakkes godt ned. - 8
Damp over middels-høy varme i 45 minutter, eller til en kakenål stukket inn i midten kommer ut ren.
⏱️ 45 minutes - 9
La yam-kaken avkjøles helt i formen. Når den er avkjølt, vend den ut på et skjærebrett og kutt den i ønskede porsjoner (firkanter eller rektangler).
💡 Profesjonelle tips: Avkjøling er avgjørende for at kaken skal stivne, noe som gjør den lettere å skjære. - 10
For servering, stek yam-kakebitene i en lett oljet panne over middels varme til de er gyllenbrune og sprø på begge sider.
⏱️ 15 minutes💡 Profesjonelle tips: Bruk middels varme for å sikre at innsiden blir gjennomvarm uten at utsiden brenner seg. - 11
Server varm, pyntet med stekt sjalottløk om ønskelig, og med chilisauce ved siden av.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på yam'en er viktig; velg faste, stivelsesrike yams for best tekstur.
- ✓Ikke hopp over stekingen i panne; den gir yam-kaken sin signatur sprø utside.
- ✓Forholdet mellom rismel og tapiokastivelse påvirker teksturen. Mer tapiokastivelse gir en seigere kake.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede reker sammen med tørkede reker for en mer intens sjømataroma.
- Erstatt kinesisk pølse med finhakket svinekjøtt for en rikere smak.
- For en vegetarisk versjon, utelat de tørkede rekene og den kinesiske pølsen, og bruk vegetarisk soppsaus.