Kyslá Fazulová Polievka
En trøstende og syrlig slovakisk bønnesuppe, karakterisert av sin sure smaksprofil fra surkålkraft eller eddik, beriket med bønner, grønnsaker og ofte røkt kjøtt.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørkede hvite bønner(bløtlagt over natten)
- 300 g Røkt svineknoke eller ribbe(valgfritt, for smak)
- 200 g Surkål(grovhakket, pluss litt kraft)
- 2 medium Gulrøtter(terninger)
- 1 medium Persillerot(terninger (eller sellerirot))
- 1 medium Løk(hakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Mel(for fortykning)
- 1 tbsp Smør eller olje
- 1 tsp <bos>(tørket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1-2 tbsp Eddik(valgfritt, for å justere syre)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Sil av vannet fra de bløtlagte bønnene. Ha bønnene og røkt kjøtt (hvis du bruker det) i en stor gryte. Dekk med friskt vann og kok opp. Skum av eventuelt skum. Reduser varmen og la det småkoke i ca. 1 time, eller til bønnene og kjøttet er møre.
- 2
Mens bønnene koker, forbered basen. I en separat gryte eller i samme gryte etter å ha fjernet kjøttet, stek hakket løk i smør eller olje til den er blank. Tilsett terninger av gulrot og persillerot og stek i 5-7 minutter til de er litt mykere.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Rør inn melet og stek i 1-2 minutter for å lage en jevning.
- 4
Tilsett surkålen og kraften fra surkålen (begynn med litt og tilsett mer etter smak) til de stekte grønnsakene. Rør godt.
- 5
Når bønnene og kjøttet er møre, ta kjøttet ut av gryten. Riv eller skjær kjøttet i terninger og ha det tilbake i suppen. Kast bein hvis det er noen.
- 6
Tilsett grønnsaks- og surkålblandingen i gryten med bønnene. Tilsett merian, salt og pepper. Hvis suppen ikke er syrlig nok, tilsett en spiseskje eller to med eddik.
- 7
La suppen småkoke i ytterligere 20-30 minutter, slik at smakene får utvikle seg. Juster krydder og syrlighet etter behov.
- 8
Serveres varm, kanskje med en skive ferskt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtlegging av bønner over natten reduserer koketiden betydelig og forbedrer fordøyeligheten.
- ✓Syrligheten kan justeres med surkålkraft eller eddik; smak til og tilsett gradvis.
- ✓Røkt kjøtt gir en dypere smak, men suppen er også deilig uten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av potet sammen med gulrøtter og persillerot.
- For en tykkere suppe, mos noen av bønnene mot siden av gryten.
- Noen oppskrifter inkluderer et laurbærblad for ekstra aroma.