Kapustnica
Slovak Christmas Cabbage Soup
En fyldig og smakfull suppe som tradisjonelt serveres på julaften i Slovakia, laget med surkål, røkt kjøtt, sopp og svisker.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Surkål(skylt og drenert, ta vare på litt lake)
- 300 g Røkt svinenakke(i terninger)
- 200 g Røkt pølse (klobása)(skivet)
- 30 g Tørket sopp (steinsopp eller blanding)(bløtlagt i varmt vann i 30 minutter)
- 100 g Svisker(uten stein)
- 1 large Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1.5 l Grønnsaks- eller kyllingkraft
- 2 pieces Laurbærblad
- 5 pieces Allehaåndekorn
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for serving Rømme
- for garnish Frisk dill eller persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha surkål, røkt svinenakke og nok vann til å dekke i en stor gryte. Kok opp, senk deretter varmen og la småkoke i 1 time til kjøttet er mørt.
⏱️ 1 hour - 2
Mens kjøttet småkoker, sil av vannet fra soppen, ta vare på bløtleggingsvæsken. Hakk soppen.
💡 Profesjonelle tips: Sil soppvannet gjennom en finmasket sil eller osteklut for å fjerne eventuell grums. - 3
I en separat panne, stek den hakkede løken i litt olje eller smeltet fleskefett til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
⏱️ 8 minutes - 4
Tilsett den stekte løken og hvitløken, skivet røkt pølse, hakket sopp, svisker, laurbærblad og allehaåndekorn i gryten med surkål og kjøtt. Hell over kraften og den reserverte soppvæsken.
💡 Profesjonelle tips: Juster mengden væske for ønsket suppekonsistens. - 5
La suppen komme opp til småkoking igjen og kok i ytterligere 1 time, eller til smakene har blandet seg og suppen har tyknet litt.
⏱️ 1 hour - 6
Fjern laurbærbladene og allehaåndekornene. Smak til med salt og pepper. Hvis suppen er for sur, tilsett litt av den reserverte surkål-laken eller en klype sukker.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen forsiktig. - 7
Serveres varm, pyntet med en klatt rømme og frisk dill eller persille.
💡 Profesjonelle tips: Tradisjonelt serveres den med ferskt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Jo lenger Kapustnica småkoker, desto mer utvikles smakene.
- ✓Bruk av forskjellige typer røkt kjøtt gir suppen mer dybde.
- ✓Juster mengden surkål etter din preferanse for syrlighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje tomatpuré for en rikere farge og smak.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde mel eller jevning for å tykne suppen.