Štefani Pečenka(Štefani pečenka)
Slovak Meatloaf
Štefani pečenka er en tradisjonell slovakisk kjøttpudding, ofte tilberedt til påske, med en skjult overraskelse av hardkokte egg inni en krydret kjøttblanding. Den er kjent for sin saftige konsistens og rike smak, noe som gjør den til en mettende og visuelt tiltalende rett.
🧂 Ingredienser
- 120 g Gammelt brød
- 120 ml Melk, oppvarmet(til bløtlegging av brød)
- 60 ml Kremfløte, oppvarmet(til bløtlegging av brød)
- 1 large Løk(finhakket)
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 handful Fersk persille(hakket)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 tbsp Malt paprikakrydder
- 1 tsp Tørket oregano
- 1 tsp Tørket timian
- 0.5 tsp Malt koriander
- 450 g Malt storfekjøtt
- 450 g Malt svinekjøtt
- 1 large Eggeplomme
- 1 large Hel egg
- 1 tbsp Dijonsennep
- 1 tsp Worcestershiresaus
- 4 large Hardkokte egg(skrelt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 120 ml Oksekraft(til ildfast form)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 170°C.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at ovnen er fullt forvarmet før kjøttpuddingen settes inn. - 2
Skjær det gamle brødet i små terninger. Bland brødterningene med oppvarmet melk og kremfløte i en bolle. La det bløtlegges til det er mykt, knus det deretter til en puré.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av gammelt brød hjelper til med å absorbere væske bedre. - 3
Hakk løk, hvitløk og persille. Varm olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Surr løken til den er myk, tilsett deretter hvitløk, persille, paprikakrydder, oregano, timian og koriander. Stek i ca. 2 minutter til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Forvarming av aromatiske ingredienser gir dypere smak. - 4
Overfør den stekte grønnsaksblandingen til bollen med det bløtlagte brødet og rør godt for å lage en jevn puré.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene er godt blandet for jevn smakfordeling. - 5
I en stor bolle, bland malt storfekjøtt og svinekjøtt. Krydre med salt og pepper. Tilsett eggeplommen, det hele egget, dijonsennep, worcestershiresaus og brød-grønnsakspuréen. Bland grundig til alt er godt kombinert.
💡 Profesjonelle tips: Blanding med hendene sikrer at alle ingrediensene blandes jevnt. - 6
I en stor ildfast form, form halvparten av kjøttblandingen til en rektangulær base. Legg de 4 hardkokte eggene på rad oppå kjøttbasen. Dekk eggene med resten av kjøttblandingen, og form den til en brød. Sørg for at eggene er helt dekket.
💡 Profesjonelle tips: Press kjøttet godt rundt eggene for å forhindre at de faller ut under steking. - 7
Hell oksekraften i den ildfaste formen rundt kjøttpuddingen. Dekk formen tett med 2 ark aluminiumsfolie.
💡 Profesjonelle tips: Folien fanger dampen, og bidrar til å holde kjøttpuddingen saftig. - 8
Stek i 1 time. Fjern folien og stek videre i ytterligere 30 minutter, eller til kjøttpuddingen er gjennomstekt og har en fin skorpe.
💡 Profesjonelle tips: Øsing med stekesjyen de siste 30 minuttene kan gi ekstra smak og saftighet. - 9
La kjøttpuddingen hvile i 10-15 minutter før den skjæres og serveres. Serveres varm, med litt stekesjy øst over hver skive.
💡 Profesjonelle tips: Hviling lar saften fordele seg, noe som gir en mørere kjøttpudding.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en klype muskat eller merian i kjøttblandingen.
- ✓Hvis du ikke har gammelt brød, kan du riste ferskt brød til det er tørt.
- ✓Sørg for at de hardkokte eggene er helt dekket av kjøttblandingen for å forhindre at de tørker ut.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finhakket stekt sopp eller paprika i kjøttblandingen for ekstra tekstur og smak.
- For en glasur, bland BBQ-saus med litt østerssaus og pensle den på kjøttpuddingen de siste 15 minuttene av steketiden.