👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   I en bolle, vend biffterningene med mel, salt og pepper til de er jevnt dekket.

   💡 Profesjonelle tips: Å dekke biffen med mel bidrar til å tykne gryten under koking.
2. 2

   Varm olivenolje i en stor gryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun biffen i omganger, pass på at gryten ikke blir for full. Ta ut brunet biff og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Bruning i omganger gir bedre stekeskorpe og forhindrer at kjøttet blir dampet.
3. 3

   Tilsett hakket løk i gryten og kok til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kok i ett minutt til til den dufter.

   💡 Profesjonelle tips: God steking av løken bygger et dypt smaksmessig fundament for gryten.
4. 4

   Rør inn tomatpuréen og kok i 1 minutt. Deglaser gryten med rødvin (hvis du bruker det), skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen. La vinen småkoke og redusere litt.

   💡 Profesjonelle tips: Deglasering med vin tilfører kompleksitet og dybde i smaken.
5. 5

   Ha den brunede biffen tilbake i gryten. Tilsett gulrøtter, pastinakk, selleri, oksekraft, laurbærblad og timian. Kok blandingen opp til kokepunktet.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker biffen; tilsett mer kraft eller vann om nødvendig.
6. 6

   Skru ned varmen til lav, dekk gryten og la gryten småkoke forsiktig i minst 2,5 til 3 timer, eller til biffen er mør som smør. Rør av og til.

   💡 Profesjonelle tips: Langsom og lav varmebehandling er avgjørende for å mørne biffen.
7. 7

   Fjern laurbærbladene før servering. Smak til med salt og pepper om nødvendig. Pynt med fersk hakket persille.

   💡 Profesjonelle tips: Denne gryten serveres best varm med grovt brød, potetmos eller polenta.