Slovenian Buckwheat and Pork Belly Stew(Slovensk bokhvetegryte med svinebuk)
En rustikk og fyldig gryte som kombinerer den jordaktige smaken av bokhvete med mør, sakte tilberedt svinebuk. Denne retten er et trøstende og mettende måltid, som viser frem tradisjonelle slovenske ingredienser og tilberedningsmetoder.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svinebuk, med svor, kuttet i 5 cm biter
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 Store løk, hakket
- 4 Hvitløksfedd, finhakket
- 1 tbsp Røkt paprika
- 1 tsp Karvefrø, knuste
- 750 ml Svine- eller oksekraft
- 400 g can Hakkede tomater
- 200 g Bokhvetegryn, skylt
- 2 Laurbærblad
- 2 tbsp Frisk merian, hakket
- to taste Salt og nykvernet sort pepper
- optional Rømme, til servering
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Tørk svinebuken og krydre den godt med salt og pepper. Varm olivenolje i en stor gryte som tåler ovn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun svinebuken på alle sider til den er gyllenbrun og svoren begynner å bli sprø.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at svinebuken er tørr bidrar til en god bruning og sprø svor. - 2
Ta svinebuken ut av gryten og sett til side. Tilsett de hakkede løkene i gryten og stek til de er myke og lett brunede, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, røkt paprika og knust karve, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
💡 Profesjonelle tips: Å skrape opp eventuelle brune rester fra bunnen av gryten tilfører ekstra smak til gryten. - 3
Legg svinebuken tilbake i gryten. Hell i svine- eller oksekraften og de hakkede tomatene. La væsken småkoke, og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av en god kraft vil forbedre den samlede smaken av gryten. - 4
Tilsett den skylte bokhveten og laurbærbladene i gryten. Rør godt. Dekk gryten tett med lokk og sett den i den forvarmede ovnen.
💡 Profesjonelle tips: Skylling av bokhveten hjelper til med å fjerne støv og overflødig stivelse. - 5
Stek i 2,5 til 3 timer, eller til svinebuken er veldig mør og bokhveten er gjennomkokt og har absorbert mesteparten av væsken. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
💡 Profesjonelle tips: Den lange, langsomme tilberedningstiden er avgjørende for å mørne svinebuken og la smakene blande seg. - 6
Fjern laurbærbladene. Rør inn den hakkede, ferske merianen. Smak til med salt og pepper etter behov.
💡 Profesjonelle tips: Merian tilfører en frisk, lett mintaktig aroma som komplementerer rikheten av svinekjøttet. - 7
Server gryten varm, med en klatt rømme om ønskelig. Denne retten serveres ofte med syltede grønnsaker ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Rømmen gir en kjølende kontrast til den rike, salte gryten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø svor kan du grille svinebuken de siste 10-15 minuttene av tilberedningstiden, men pass nøye på for å unngå at den brenner seg.
- ✓Hvis gryten blir for tykk under tilberedning, tilsett litt mer kraft eller vann.
- ✓Denne gryten kan lages på forhånd og varmes opp igjen, da smakene ofte blir bedre dagen etter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett terninger av rotgrønnsaker som gulrøtter, pastinakk eller selleri sammen med løken.
- For en sterkere smak, tilsett en klype chiliflak sammen med paprikaen.
- Bytt ut svinebuk med svinenakke for et magrere alternativ, men det kan kreve litt lengre tilberedningstid.